Saumon fumé
Proportion de la marinade par kilo de saumon
- 80 gr sel gros grisg>>ng
- 20 gr fleur de selng>>
- 50 gr sucre semoule>>
- 10 gr poivre noir concassé
- Lever les filets du saumon et désarreter.
- Peser les filets et préparer la marinade par rapport à votre poid de saumon.
- Mettre vos filets de saumon dans un bac creux coté chair sur le dessus.
- Râper sur les filets avec une râpe fine l'écorce d'une orange et d'un citron.
- Déposer sur les filets la marinade.
- Laisser mariner au réfrigérateur 24 heures.
- Rincer les filets à l'eau fraiche sous le robinet.
- Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures sur une grille.
- Mettre à fumer pendant 1 heure 30 au fumoir en prenant soins de ne pas chauffer les filets pour éviter de les cuire.
Râper sur les filets avec une râpe fine l'écorce d'une orange et d'un citron. Déposer sur les filets la marinade.
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eva 30/01/2017 15:21
Dominique Fieux cuisinier 30/01/2017 18:58