750 grammes
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12 Oct

Saumon fumé

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #poisson, #entrée

Proportion de la marinade par kilo de saumon

  • 80 gr sel gros gris​​​g>>ng>>m>>g>>
  • 20 gr fleur de sel​​​ng>>
  • 50 gr sucre semoule​>>
  • 10 gr poivre noir concassé

  • Lever les filets du saumon et désarreter.

  • Peser les filets et préparer la marinade par rapport à votre poid de saumon.

  • Mettre vos filets de saumon dans un bac creux coté chair sur le dessus.

  • Râper sur les filets avec une râpe fine l'écorce d'une orange et d'un citron.

  • Déposer sur les filets la marinade.

  • Laisser mariner au réfrigérateur 24 heures.

  • Rincer les filets à l'eau fraiche sous le robinet.

  • Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures sur une grille.
  • Mettre à fumer pendant 1 heure 30 au fumoir en prenant soins de ne pas chauffer les filets pour éviter de les cuire.
Râper sur les filets avec une râpe fine l'écorce d'une orange et d'un citron. Déposer sur les filets la marinade.

Râper sur les filets avec une râpe fine l'écorce d'une orange et d'un citron. Déposer sur les filets la marinade.

Saumon fumé
Saumon fumé
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eva 30/01/2017 15:21

j'aime trop le Saumon , sur tout la tarte au Saumon

Dominique Fieux cuisinier 30/01/2017 18:58

Je proposerais bien si vous voulez vous servir de ce saumon fumé pour une tarte, de faire votre tarte façon pizza (voir la recette de ma pâte à pizza dans ma rubrique "a l'apéritif" avec un fond de moutarde estragon, le saumon fumé en tranches légèrement épaisses, quelques échalotes ciselées et du parmesan

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