24 Apr

l' ail des ours

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #coup de coeur, #plantes aromatiques, herbes, fleurs

Cette plante médicinale dont les feuilles ressemblent à celle du muguet (qui lui est toxique en revanche) et qui diffuse un délicat parfum d'ail, est un vrai trésor pour les papilles. L'ail des ours recèle de nombreuses vertus (contre le mauvais cholestérol, il contribue à faire baisser la tension artérielle, a un effet dépuratif et antiseptique intestinal...) et il est très riche en vitamine C.
De la famille de l'ail cultivé que l'on trouve sur nos étals de marché, il semble que l'ail des ours, que l'on appelle aussi "ail sauvage" ("wild garlic" en anglais), soit encore plus riche (ou tout du moins plus concentré) en nutriments que son cousin cultivé, du fait qu'il pousse de manière sauvage.

Où le trouve-t-on, et quand ?

Si vous connaissez un sous-bois humide près de chez vous, vous devriez vous y promener d'avril à juin et bien ouvrir vos yeux et... vos narines ! Peut-être y trouverez-vous cette petite plante magique qui pousse à profusion dans les milieux très humides et boisés... Souvent près d'un petit cours d'eau. Certains arrivent même à en faire pousser dans leur jardin, tant que les conditions s'y prêtent (coin ombragé et boisé, et surtout humide).
Dans l'est de la France il est extrêmement répandu, mais il semble que l'on puisse en trouver un peu partout dans l'hexagone
Selon les régions, les périodes pendant lesquelles on peut en trouver varient, les feuilles d'ail des ours peuvent commencer à sortir de terre à la mi-mars, alors que dans d'autres contrées, surtout en montagne, la pousse est plus tardive. Arrive ensuite la floraison, d'avril à juin généralement. On lit souvent que la cueillette se termine à la fin de la floraison.

Boutons floraux d’ail des ours au vinaigre

Les boutons floraux d’ail des ours
Pour 30 cl de vinaigre aromatisé

30 cl de vinaigre d’alcool
½ cuillère a café de sel
½ cuillère a café de sucre semoule
½ cuillère a café de graines de moutarde blonde
½ cuillère a café de poivre noir
1 pincée de flocons de piments

Mettre le bocal et le couvercle à bouillir dans de l’eau pour le stériliser.

Couper les boutons floraux en laissant 1 cm de tige. A l’aide d’une aiguille, percer de part en part les boutons.
Mettre le vinaigre à bouillir.

Déposer les boutons dans le bocal et saupoudrer de tous les aromates

Verser le vinaigre bouillant et laisser refroidir. Lorsque le vinaigre est bien froid,

Conserver quelques mois au noir et au frais avant consommation.

PESTO À L'AIL DES OURS