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29 Nov

Marinade de maquereau et petits légumes

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #à l' apéritif, #poisson

Voilà de quoi agrémenter agréablement un apéritif.

Ce sont de jolis filets de maquereau achetés chez mon poissonnier que je vais déposer sur un fod de fleur de sel et poivre concassé coté chair.

Je vais rapé sur le dessus de mes filets un citron jaune et un citron vert. Je vais mélanger à de l' huile c' olive une pincée de sel fin, deux pincées de sucre semoule et 1/10eme du volume d' huile en vinaigre balsamique.

je dépose cette marinade sur mes filets à l'aide d'un pinceau.

Pour ma marinade de légumes, je vais m' inspirer des légumes frais de saison. Tomates, poivrons, céleri branches, choux fleurs seront coupés finement et seront crus.

Des carottes, panais, céleri boule seront quand à eux blanchis.

Les legumes une fois coupés seront mélangés au reste de marinade et déposés sur les filets de maquereau.

Une feuille de papier viendra recouvrir ma préparation.

Il faudra compter deux heures de marinade avant de se servir des filets.

C'est sur un peu de tapenade que je déposerai deux morceaux de filet coupé en biseau auquel j'ajouterai un peu de légumes marinés. Quelques pluches de cerfeuil viendront apporter de la fraîcheur à cette préparation 

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