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22 Jan

Tarte poisson; coquillage à la moutarde verte à l'estragon

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #entrée, #poisson

Voici une tarte très légère et très croustillante car la base de la tarte sera la pâte filo.

Rehaussée en goût par la moutarde verte à l'estragon Edmond Fallot, cette tarte va libérer tout son côté aromatique.

 

Les ingrédients

:

  •  1 paquet de pâte filo
  • 1 kg de moules de bouchots
  • 300 gr de lieu jaune fumé
  • une quinzaines de crevettes sauvages
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • une échalotte
  • 1 bouquet de persil plat
  • huile d'olive
  • 1 pot de moutarde verte à l'estragon Edmond Fallot
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • 1 bouquet de persil plat
  • quelques feuille de sauge
  • 1 mélange de jeunes pousses de salades

La recette:

 

Je commence par déposer au fond de mon moule à tarte une feuille de pâte filo. A l'aide d'un pinceau je badigeonne de moutarde verte à l'estragon. Je remets une feuille filo, moutarde, filo et encore une couche de moutarde.

 

Pendant que mes moules vont cuire à couvert dans une casserole avec juste un peu d'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre, je décortique mes crevettes et coupe mon morceau de lieu jaune fumé en gros dés.

Après avoir enlever les moules de leurs coquilles, je dépose les 2/3 dans le fond de ma tarte, les 2/3 des crevettes ainsi que les 2/3 de mon lieu jaune.

Je découpe mes feuilles de persil et la sauges grossièrement pour les ajouter dans ma tarte.

 

Dans un saladier le bats mes œufs auquel de je vais ajouter ma crème et un peu de jus de cuisson de mes moules. Je vais assaisonner en ajoutant un tour de moulin à poivre et tès peu de sel fin car mes moules ont déjà rendu du sel dans le jus de cuisson. Je dépose ensuite mon appareil dans ma tarte.

Après 25 minutes de cuisson au four à 210° ma tarte est cuite et croustillante.

Je la démoule et dépose ensuite le reste de mes crevettes, moules et lieu jaune. Je remets 5 minutes au four pour tièdir ma garniture.

 

Juste avant de servir je passe un filet d'huile d'olive sur ma tarte et quelques brins de jeunes pousses de salades.

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