Une crème d'amande pour vos galettes de l’épiphanie

Publié par Dominique Fieux cuisinier

La crème d'amande ne demande que quatre éléments:

du beurre
du sucre
de la poudre d'amande
des œufs

Les quantités me direz vous??? Rien de plus simple... Le même poids pour chaque ingrédient.

Mais alors la progression de la recette??? Je commence par ramollir mon beurre dans lequel j'incorpore le sucre. Je mélange bien au fouet pour obtenir un mélange crémeux auquel j'incorpore un oeuf et un peu de poudre d'amande. Une fois bien mélangé j'ajoute le reste d’œuf puis le reste de poudre d'amande.

Il ne me reste plus qu'à réserver au frais.

La crème d'amande va être l'incontournable fourrage de votre galette feuilleté dans laquelle cette année, suite à la demande de ma fille, je vais ajouter des tranches de pomme que j'aurai au préalable passées au beurre; mais c'est aussi l'élément indispensable qu'il faut ajouter lorsque vous cuisez un fond de tarte en pâte sablée pour y ajouter après cuisson fraises ou framboises. Il suffit de déposer une belle couche de crème d'amande d'un bon centimètre d'épaisseur sur votre pâte crue avant cuisson, vous obtiendrez un délicieux fond de tarte.