750 grammes
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22 Jun

Clafoutis aux cerises noires

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #dessert

Faut il ôter ou ne pas ôter les noyaux des cerises dans les clafoutis? A chacun sa façon, moi pour un côté pratique et plus agréable, je les ôte. Pour rappeler le goût de noyau, je vais prélever une dizaine de noyaux, les décortiquer, broyer leurs amandes et l'incorporer à mon clafoutis.

 

Ingrédients:

  • 500 gr de cerises noires dénoyautées
  • 3 œufs entiers
  • 20 cl de crème
  • 20 cl de lait
  • 60 grammes de sucre semoule
  • 80 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre semoule
  • 30 grammes d'amandes en poudre avec une dizaine de noyaux de cerise broyés
  • 30 grammes d'amandes effilées
  • fleur de sel

 

La recette:

 

Dans un saladier je mélange la farine, la poudre d'amande, une pincée de fleur de sel, le sucre semoule. J'incorpore maintenant mes jaunes d’œufs battus avec le lait et la crème.

Je monte mes blancs d’œufs pas trop fermes et les incorpore à mon appareil avec les amandes effilées.

Je passe très légèrement les cerises à la farine et les secoue bien pour ôter tout l’excès de farine. Je les incorpore ensuite à mon appareil.

Dans un moule beurré, je verse mon appareil et le mets à cuire à 180° pour une trentaine de minutes

 

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ingredients:

500 gr of pitted black cherries
3 whole eggs
20 cl of cream
20 cl of milk
60 grams of caster sugar
80 grams of flour
60 grams of caster sugar
30 grams of powdered almonds with ten crushed cherry stones
30 grams of flaked almonds
flower of salt

 

Recipe:

In a bowl I mix the flour, the almond powder, a pinch of fleur de sel, the caster sugar. I now incorporate my beaten egg yolks with milk and cream.

I put my egg whites not too firm and incorporate them into my dish with the flaked almonds.

I lightly pass the cherries in the flour and shake them well to remove all the excess flour. I then incorporate them to my device.

In a buttered mold, I pour my appliance and put it to cook at 180 ° for about thirty minutes

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