30 Jun

Guacamole à la moutarde en grains au piment d’Espelette

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #entrée, #à l' apéritif

La petite préparation incontournable de vos apéritifs, repas de plein air et autres verrines.

Un guacamole originale relevé par la moutarde en grains au piments d’Espelette Edmond Fallot qui va venir rehausser le goût de l'avocat. La puissance de la moutarde et le piquant du piment en font une moutarde très originale et très savoureuse.

Ingrédients:

2 beaux avocats bien murs
1 belle tomate du jardin
1 oignon rouge
4 ou 5 branches de coriandre fraîche
2 citrons verts
fleur de sel
poivre du moulin
moutarde en grains au piment d'Espelette Edmond Fallot

La recette:

Il faut commencer par peler à vif les citrons verts et lever les segments sans perdre le jus.

Je coupe mes avocats en deux, après avoir ôter les noyaux je récupère toute la chair.

Je lave ma coriandre et l'effeuille.

J'épluche l'oignon rouge, le coupe en deux et le cisèle très finement

Dans un bol haut je mets mes morceaux d'avocat, mes segments et jus de citrons verts, mes pluches de coriandre fraîche, les 2/3 de l'oignon rouge, une pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre.

A l'aide de mon mixer plongeant je mixe le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

Je rajoute deux cuillères à café de moutarde en grains aux piment d'Espelette et redonne un coup de mixeur.

Je débarrasse le tout dans un bol. J'incorpore le reste de mon oignon rouge et la chair de tomate que j'aurai coupée en tous petits dés.

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The essential preparation of your aperitifs, outdoor meals and other verrines.
An original guacamole raised by mustard beans Espelette Edmond Fallot peppers that will come to enhance the taste of avocado. The power of the mustard and the hot pepper make it a very original and very tasty mustard.

ingredients:
2 beautiful well-walled lawyers
1 beautiful tomato from the garden
1 red onion
4 or 5 branches of fresh coriander
2 limes
flower of salt
mill pepper
mustard with Espelette pepper Edmond Fallot

Recipe:

We must first peel the limes and rip the segments without losing the juice.

I cut my lawyers in two, after removing the stones I recover all the flesh.

I wash my coriander and freckle it.

I peel the red onion, cut it in half and chisel it very thinly

In a high bowl I put my pieces of avocado, my segments and lime juice, my coriander sprigs, 2/3 of the red onion, a pinch of fleur-de-sel, some pepper mill turns.

With my mixer I mix everything to get a smooth paste.

I add two teaspoons of mustard beans Espelette pepper and gives a blow mixer.

I clear everything in a bowl. I add the rest of my red onion and the tomato flesh that I cut in small dice.