750 grammes
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07 Jun

Poulet caramélisé nouilles aux œufs à la semoule de blé tendre et moutarde au yuzu

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #viandes et volailles

pour 4 personnes:I

Ingrédients:

 

Recette:

C'est à l'eau bouillante salée que je mets à cuire mes pâtes pendant 5 minutes. Je les égouttes et les rafraîchis.

Je coupe mes filets de poulet en cubes de 1 centimètre sur 1, j'émince mon fenouil et mets tout à revenir au wok avec un peu d'huile d'olive. Je saisi bien le tout pendant 5 bonnes minutes. Je saupoudre mon sucre glace et laisse caraméliser.

Une fois que tout est bien caramélisé je déglace au vinaigre de riz puis ajoute 5 centilitres de verjus de Bourgogne. J'ajoute mes pâtes pour bien réchauffer le tout.

Après avoir coupé mes tomates cerises en quatre je les incorpore au wok.

Dans un bol je détends 1 grosse cuillère à soupe de moutarde au yuzu avec un peu de verjus de Bourgogne puis l'incorpore au dernier moment à mon wok.

 

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Ingredients:

  • 4 farm chicken fillets
  • 250 grams of egg noodles with wheat semolina
  • 1 jar of mustard yuzu Edmond Fallot
  • 1 big fennel
  • 150 grams of cherry tomatoes
  • 20 gr of icing sugar
  • 1 bottle of Burgundy wine verjus Edmond Fallot
  • rice vinegar
  • olive oil
  • salt
  • pepper

 

Recipe:

It's with boiling salted water that I cook my pasta for 5 minutes. I drain and refresh them.

I cut my chicken fillets in cubes of 1 centimeter by 1, dissolve my fennel and put everything back to the wok with a little olive oil. I grab the whole thing for a good 5 minutes. I sprinkle my icing sugar and caramelize.

Once everything is caramelized I deglaze with rice vinegar then add 5 centilitres of verjuice of Burgundy. I add my pasta to warm up everything.

After cutting my cherry tomatoes in four I incorporate them in the wok.

In a bowl I relax 1 big spoon of yuzu mustard with a little bit of Burgundy verjuice and then incorporate it at the last moment to my wok.
 

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