750 grammes
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28 Jul

Ganache montée chocolat blanc menthe verte,framboise et crumble muesli

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #dessert

Ingrédients:

 

  • 500 grammes de crème
  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  •  

pour le crumble:

  • 100 grammes de beurre demi sel
  • 100 grammes de sucre de canne roux
  • 80 grammes de farine
  • 100 grammes de muesli

 

La recette:

 

C'est la veille que je fais chauffer ma crème sans ébullition. Hors du feu j'incorpore mes feuilles de menthe et les laisse infuser pendant 6 heures au réfrigérateur.

Pour la fabrication de mon crumble, je rassemble tous les ingrédients et vais les sabler. Je dispose mon appareil sur une plaque et enfourne pour 12 minutes à 180°C.

Je laisse enfin refroidir sur ma plaque.

Une fois que mon chocolat blanc est ramolli j'incorpore la moitié de la crème tiédie que j'ai au préalable filtré pour ôter mes feuilles de mente. J'incorpore ensuite le reste de la crème froide puis je l'émulsionne au batteur électrique.

Une fois ma ganache montée et à l'aide d'une poche je remplis mes coupes. Je parsème de quelques framboises fraîchement cueillies et de crumble.

 

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ingredients:

  • 500 grams of cream
  • 200 grams of white chocolate
  • 20 fresh mint leaves


for the crumble:

  • 100 grams of half-salted butter
  • 100 grams of brown cane sugar
  • 80 grams of flour
  • 100 grams of muesli


Recipe:

It is the day before that I heat my cream without boiling. Out of the fire I incorporate my mint leaves and let them infuse for 6 hours in the refrigerator.

For the making of my crumble, I gather all the ingredients and go sanding them. I put my device on a plate and bake for 12 minutes at 180 ° C.

I finally let it cool on my plate.

Once my white chocolate is softened I incorporate half of the warm cream I previously filtered to remove my leaves. I then add the rest of the cold cream and emulsify it with an electric mixer.

Once my ganache mounted and using a pocket I fill my cups. I sprinkle some freshly picked raspberries and crumble.
 

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