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28 Jul

Tartines de fromage blanc de brebis et Brési, caramel à la moutarde au miel et vinaigre balsamique

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #entrée, #cuisine familiale, #tartines et sandwichs

Il faut déjà un très bon et très beau pain artisanal pour préparer une belle tartine. Le pain n'est il pas le plus beau support pour mettre en valeur toutes sortes de bons produits?

Et un boulanger qui termine ses baguettes en formant un cœur ne peut faire que du bon pain. 

 

les ingrédients:

 

  • 2 fromages blanc de brebis
  • 1 baguette de pain artisanal
  • 1 pot de moutarde au miel et vinaigre balsamique Edmond Fallot
  • quelques tranches de Brési
  • Huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 oignon rouge
  • Une belle poignée de chanterelles
  • 2 pieds de pleurotes roses
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de ciboulette
  • quelques pétales de fleurs de géranium
  • un pot de miel toutes fleurs

 

Le Brési est une charcuterie traditionnelle à base de bœuf salé et fumé en tuyé, de la cuisine Franc-comtoise du haut Doubs en France et de la cuisine du Jura et du Jura Bernois en Suisse

 

la recette:

Je vais tout d'abord bien égoutter mes fromages blancs de brebis pendant environ 1 heure.

J'épluche et cisèle l'oignon rouge, j'effeuille une bonne quantité de persil plat et le cisèle, je coupe la ciboulette en prenant soin de commencer par les pointes qui sont beaucoup plus tendres.

Je réserve le tout dans un saladier.

Après avoir juste nettoyé les chanterelles sans les mouiller, je les fais sauter à l'huile d'olive pour les rendre croustillantes. Je les réserve encore chaudes avec mes herbes fraîches.

Je sépare les pleurotes de leur pied, les brosses légèrement sans les mouiller et les mets à mariner avec un peu d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.

Je coupe de longues tranches de pain en sifflet pour obtenir des tartines fines et longues.

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive je les met à dorer.

j'incorpore à mes chanterelles et mes herbes mes fromages blancs de brebis bien égouttés puis 

puis rectifie l'assaisonnement en ajoutant huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.

Dans une casserole je mets à chauffer 3 grosses cuillères à soupe de miel toute fleurs et le

laisse caraméliser. Une fois que j'ai obtenu une belle couleur légèrement brunâtre je stoppe la cuisson en ajoutant un peu d'eau. Sur le feu je laisse réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. J'ajoute maintenant hors du feu une cuillère à café de moutarde au miel et basilic.

Sur mes tranches de pain bien croustillantes je dépose le fromage blanc de brebis puis quelques morceaux de pleurotes roses. Je dispose ensuite des tranches de Brési, quelques pluches d'herbes et quelques pétales de géranium. J'ajoute un filet de caramel à la moutarde encore tiède.

 

 

 

 

 

 

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It's already necessary a very good and very beautiful craft bread to prepare a beautiful slice of bread. Is not bread the most beautiful medium to showcase all kinds of good products?

And a baker who finishes his bred by forming a heart can only make good bread.

 

Ingredients:

 

  • 2 white sheep cheeses
  • 1 baguette of bread
  • 1 jar of honey mustard and balsamic vinegar Edmond Fallot
  • a few slices of Brési
  • Olive oil
  • flower of salt
  • mill pepper
  • 1 red onion
  • A beautiful handful of chanterelles
  • 2 feet of pink oyster mushrooms
  • 1 bunch of flat parsley
  • 1 bunch of chives
  • some petals of geranium flowers
  • a pot of honey all flowers
  •  

Brési is a traditional charcuterie based on smoked beef and smoked beef, from the Franc-comtoise food of the Haut Doubs in France and the food of the Jura and Bernese Jura in Switzerland.

 

recipe:

I will first drain my white sheep cheese for about 1 hour.

I peel and chisel the red onion, I squeeze a good amount of flat parsley and chisel, I cut the chives taking care to start with the tips that are much softer.

I reserve everything in a salad bowl.


After just cleaning the chanterelles without wetting them, I sauté them with olive oil to make them crispy. I keep them warm with my fresh herbs.

I separate the oyster mushrooms from their feet, the brushes slightly without wetting and marinating them with a little olive oil, fleur de sel and freshly ground pepper.

I cut long slices of bread whistle to get thin slices of bread and long.

In a hot pan with a little olive oil I put them to brown.

I incorporate in my chanterelles and my herbs my cheeses white sheep well drained then

then season the seasoning with olive oil, fleur de sel and freshly ground pepper.

In a saucepan I put to heat 3 large spoons of honey all flowers and the


let caramelize. Once I got a nice, slightly brownish color I stopped cooking by adding a little water. On the fire I let reduce to get a syrupy consistency. I now add a teaspoon of honey and basil mustard off the fire.

On my crispy bread slices I put the sheep's cheese and a few pieces of pink oyster mushrooms. I then have slices of Brési, a few plumes of herbs and some petals of geranium. I add a fillet of caramel mustard still warm.

 

 

 

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