750 grammes
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16 Aug

Brownie au caramel au beurre demi-sel et amandes

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #dessert

Ingrédients:

  • 150 grammes de sucre
  • 140 grammes de sucre de canne roux
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 180 grammes de beurre demi-sel
  • 60 grammes de chocolat blanc
  • 300 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 grammes d'amandes émondées
  • 100 grammes de caramel au beurre demi_sel

 

pour une préparation de caramel au beurre demi-sel:

  • 110 grammes de beurre demi-sel
  • 25 centilitre de crème épaisse
  • 180 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

 

La recette:

Je commence par confectionner mon caramel au beurre demi-sel et je mets dans une casserole le sucre humidifié, la fleur de sel et le beurre. C'est à feu doux que je laisse cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée légèrement brunâtre. J'incorpore ensuite délicatement la crème sur le feu pour détendre le caramel et faire fondre les morceaux qui auraient pu se former.

 

Dans un saladier je mélange le sucre de canne roux, le sucre; la vanille liquide et les œufs. 

J'incorpore maintenant le caramel au beurre demi-sel.

Je fais fondre le chocolat blanc et le beurre demi-sel puis l'ajoute aussi à mon mélange.

Il ne me reste plus qu'à ajouter la farine et la levure chimique.


Je mélange le tout et incorpore les amandes entières.

Dans le four préchauffé à 160° et après avoir déposer mon appareil dans un moule graissé, je mets à cuire pendant une quarantaine de minutes.

 

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ingredients:

150 grams of sugar
140 grams of brown cane sugar
2 eggs
1 teaspoon liquid vanilla
180 grams of half-salted butter
60 grams of white chocolate
300 grams of flour
1 sachet of baking powder
125 grams of blanched almonds
100 grams of butter caramel demi_sel


for a semi-salt butter caramel preparation:

110 grams of half-salted butter
25 centilitre thick cream
180 grams of sugar
1 teaspoon of fleur de sel


Recipe:

I start by making my caramel butter half salt and I put in a pan the moistened sugar, the flower of salt and butter. It is on a low heat that I cook until you get a nice golden brownish color. I then gently add the cream on the fire to relax the caramel and melt the pieces that could have formed.

In a salad bowl I mix the cane sugar, the sugar; liquid vanilla and eggs.

I now add the half-salted butter caramel.

I melt white chocolate and half-salted butter and then add it to my mixture.

I just have to add flour and baking powder.


I mix everything and incorporate the whole almonds.

In the oven preheated to 160 ° and after placing my appliance in a greased mold, I cook for about forty minutes.

 

 

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