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19 Aug

Tian à la moutarde au piment d'Espelette

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #cuisine familiale

Ingrédients:

  • 1 belle courgette
  • 1 aubergine
  • 4 tomates à chair ferme 
  • 2 gros oignons jaunes
  • 5 gousse d'ail
  • 1 pot de moutarde au piment d'Espelette Edmond Fallot
  • 1 bouteille de verjus Edmond Fallot
  • 100 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Basilic
  • Thym frais
  • Romarin
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

 

La recette:

Après l'avoir épluché, je cisèle grossièrement un oignon que je mets dans mon plat beurré. J'écrase une gousse d'ail que je hache finement. Je mets mon plat au four à 180° pour laisser fondre le tout.

Après avoir lavé mes légumes je les coupe en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. je fais de même pour l'oignon jaune une fois épluché.

Mes gousses d'ail sont épluchées et finement coupées en lamelles.

Une fois mon oignon bien fondu au beurre, j'ajoute une cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette et une trentaine de feuilles de basilic. Je mélange le tout.

Je dispose dans mon plat mes rondelles de légumes en alternant tomate, courgette, oignon et aubergine en les plaçant bien droites dans mon plat. Je dispose également mes lamelles d'ail.

Je saupoudre mon plat de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

Pour parfumer le tout, j'effeuille une belle branche de thym frais puis pique mon tian d'une branche de romarin.

J"arrose mon tian d'un filet d'huile d'olive puis enfourne pour Une quarantaine de minutes.Dans un bol je mélange 1 cuillère à café de moutarde au piment d'Espelette, deux cuillères à soupe de verjus de Bourgogne et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Dès que mon tian est cuit et juste avant de le servir, j'arrose de ma sauce moutarde et parsème mon tian de quelques feuilles de basilic grossièrement ciselées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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ingredients:

  • 1 beautiful zucchini
  • 1 eggplant
  • 4 firm-fleshed tomatoes
  • 2 big yellow onions
  • 5 cloves of garlic
  • 1 pot of Espelette pepper mustard Edmond Fallot
  • 1 bottle of verjuice Edmond Fallot
  • 100 gr of butter
  • Olive oil
  • Basil
  • Fresh thyme
  • Rosemary
  • flower of salt
  • mill pepper
  •  

Recipe:

After having peeled it, I roughly chisel an onion that I put in my buttered dish. I crush a clove of garlic that I finely chop. I put my dish in the oven at 180 ° to let everything melt.

After washing my vegetables I cut them into slices half a centimeter thick. I do the same for the yellow onion once peeled.

My cloves of garlic are peeled and thinly sliced.

Once my onion is melted in butter, I add a tablespoon of Espelette pepper mustard and about thirty basil leaves. I mix everything.

I arrange in my dish my vegetable slices alternating tomato, zucchini, onion and aubergine by placing them straight in my dish. I also have my slices of garlic.

I sprinkle my salt flower dish and a few pepper mill tricks.

To perfume everything, I make a nice branch of fresh thyme and then prick my tian with a branch of rosemary.

I sprinkle my tian with a drizzle of olive oil then bake for about forty minutes. In a bowl I mix 1 teaspoon of mustard with Espelette pepper, two tablespoons of verjuice of Burgundy and a tablespoon of olive oil.

As soon as my tian is cooked and just before serving, I drizzle my mustard sauce and sprinkle with a few chopped basil leaves.

 

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