750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
12 Sep

Lapin en cocotte au Côte du Jura rouge

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #cuisine familiale, #viandes et volailles

Ingrédients:

 

  • 1 très beau lapin fermier
  • 1 bouteille de Côte du Jura Trousseau
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • Trompettes de la mort fraîches ou séchées récoltées la saison dernière
  • 2 branches de romarin
  • Jus de veau lié déshydraté
  • Huile d'olive
  • Sel gros
  • Poivre du moulin

 

La recette:

 

Soit vous avez demandé à votre boucher-volailler de vous découper votre lapin, soit vous le faites vous même. Attention car les os de lapin sont très durs et un simple couteau ne viendra pas à bout des os au risque d’abîmer la lame. Un couperet sera nécessaire.

C'est dans une bonne cocotte en fonte que je fais revenir mes morceaux de lapins sans les chevaucher en plusieurs fois pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Le dorage des morceaux ne doit pas se faire obligatoirement à feu vif et risquer de brûler la viande mais doit se faire de façon très uniforme.

j'épluche les carottes, l'oignon, les gousses d'ail. Je coupe les carottes et l'oignon en morceaux de 1 centimètre sur 1. Je les ajoute à mon lapin pour les faire rissoler. Si je prends des Trompettes séchées, je les ajoute directement à mon lapin sans les avoir fait tremper au préalable. Si elles sont fraîches, je les nettoie juste en les brossant. 

Une fois le tout bien rissolé j'incorpore une grosse cuillère à soupe de jus de veau lié déshydraté et remue le tout.

Je mouille le lapin d'une bonne bouteille de Côte du Jura Trousseau ainsi qu'un peu d'eau pour mouiller juste à hauteur.

J'ajoute mes gousses d'ail, les branches de romarin. Il ne me reste plus qu'à ajouter une pincée de sel gros et quelques tours de moulin à poivre.

Je couvre et laisse mijoter une bonne heure.

Après avoir vérifié la cuisson - La chair doit se détacher de l'os facilement - je retire mes morceaux de lapin et laisse réduire ma sauce qui doit arriver à une consistances nappante.

Une fois ma sauce rectifiée, je dépose mes morceaux de lapin pour les tenir au chaud

 

Commenter cet article

À propos

Recettes, astuces, conseils et vie dans la cuisine ! Les coups de cœur mais aussi les bons produits et les bonnes adresses.