Omelette plate aux légumes d'été
pour 4 personnes:
- 2 poivrons rouges
- 1 courgette
- 1 gros oignon jaune
- 4 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de basilic
- Piments d'Espelette broyé
- 20 tomates cerise
- 8 oeufs
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
- Beurre
Une fois épépinés, j’émince les poivrons rouges et les mets à suer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
J'émince à son tour l'oignon puis je l'ajoute aux poivrons.
La courgette juste lavée et finement coupée vient rejoindre les premiers légumes.
J'assaisonne de fleur de sel et poivre du moulin.
Je laisse cuire 5 minutes puis j'ajoute les tomates cerise, les feuilles entières de basilic et les gousses d'ail coupées en fines lamelles.
J'incorpore une pointe de couteau de piment d'Espelette broyé.
Je laisse encore cuire 2 minutes avant de réserver.
Dans un saladier je casses mes œufs et les bats après avoir assaisonné.
Je fais chauffer une poêle avec huile d'olive et beurre à feu doux et je verse mes œufs.
En remuant à l'aide d'une spatule je laisse cuire tranquillement. A mi-cuisson j'ajoute ma garniture et laisse cuire à couvert environ 8 minutes.
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