01 Oct

Galette de blé noir, oignons, pommes de terre et moutarde au raifort

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #entrée, #cuisine familiale, #tartines et sandwichs

Ingrédients:

pour 18 galettes:

500 grammes de farine de sarrasin
1 poignée de sel gros gris de Guérande
1 œuf entier
1/2 litre d'eau + 1/2 litre d'eau pour finition de la pâte

1 morceau de saindoux
2 gros oignon jaunes
1 gros oignon rouge
12 petites pommes de terre
1 cuillère à soupe rase de sucre glace
1 pot de moutarde au raifort Edmond Fallot
1 petit pot de crème épaisse
beurre demi-sel
Fleur de sel
Poivre du moulin

La recette:

La préparation de la pâte à galette se fait en deux temps et dois se commencer la veille. Dans un cul de poule je verse ma farine, la poignée de sel, l’œuf et un demi litre d'eau froide. je mélange le tout à l'aide d'un fouet. J'obtiens ainsi mon pâton que je vais laisser reposer et fermenter au frais pendant 24 heures.

Le lendemain j'ajoute à mon pâton un demi litre d'eau froide pour obtenir un belle pâte à galette.

Après avoir épluché les pommes de terre je les mets à cuire à la vapeur. J’épluche mes oignons jaunes, je les émince finement puis les mets à fondre dans une poêle avec un morceau de saindoux pour les faire fondre lentement sans coloration.

J'ajoute ensuite le sucre glace aux oignons et les pommes de terres une fois cuites coupées en rondelles. Je laisse caraméliser le tout en augmentant la puissance de mon feu.

J'épluche et cisèle légèrement mon oignon rouge. Dans un saladier, je le mélange à une cuillère à soupe de moutarde au raifort puis j'ajoute ma poêlée de pommes de terre et oignons. Je réserve le tout au chaud.

Je cuits mes galettes sur un bilig ou à défaut à la poêle à crêpes. Dans les deux cas il faut que l'appareil soit bien chaud (240°) et je graisse avec un peu de saindoux sans excès. Il suffira de cuire les galettes que sur une face.

Dans un saladier je mets ma crème épaisse que je monte légèrement au fouet et j'incorpore moitié de quantité de moutarde au raifort pour obtenir une belle crème bien homogène.

Lorsque mes galettes sont toutes cuites, dans une poêle bien chaude je dépose un morceau de beurre demi-sel, je fais dorer une galette en ajoutant la garniture pour bien la réchauffer. Je replis légèrement les bords, je dépose un peu de crème de moutarde et laisse glisser sur mon assiette.