Dominique Fieux Cuisinier

Pressée de fruits en gelée de liqueur d'aloé

Pour cette pressée de fruits, rien n'est imposé au niveau ingrédient, pour avoir le meilleur rendu gustatif il ne faut prendre que de beaux fruits de saison à maturité. C'est dans un saladier que je vais couper mes fruits en deux pour les petits et en...

Crème glacée Brillat Savarin, mousse de fromage de chèvre à la liqueur de fleurs de sureau

Et si on changeait un peu la traditionnelle assiette de fromages avec cette crème glacée au Brillat Savarin et cette mousse de fromage de chèvre à la liqueur de fleurs de sureau? La liqueur de fleurs de sureau Vedrenne va apporter de la légèreté et du...

Cabillaud laqué et risotto à la liqueur de mangue

Ingrédients: 4 pavés de cabillaud coupés dans le dos Liqueur de mangue Vedrenne 1 litre crème liquide beurre demi sel 300 gr de riz à risotto sucre semoule 100 gr de noisette, noix, amande, pistache, noix de pécan 4 échalotes sel gros, sel fin, poivre...

Magret de canard braisé jus brun à la liqueur de cacao

Je vais préférer un magret de canard braisé à un magret de canard rôti. Je commence par ôter l’excédent de peau de mes magrets qui bordent les côtés. Je les cisèle pour les quadriller ce qui évitera à la peau de se rétracter à la cuisson. Dans une sauteuse...

Soupe de fraises crème fouettée sirop mojito et amandes

C'est la variété de fraise Mara des bois que je vais utiliser pour cette recette pour son goût mais aussi pour sa tenue à la cuisson. Cette soupe chaude de fraise va trouver toute sa fraîcheur grâce au sirop mojito Vedrenne apporté à cette recette. pour...

duo de fraises, sirop à la moutarde au yuzu

Ingrédients: Pour les préparations de fraises: de très belles fraises sucre semoule sucre cristalisé sirop d'érable moutarde au Yuzu Edmond Fallot 1 bouquet de menthe vinaigre de cidre Pour le sorbet orange: 1 litre de jus d'orange fraichement pressé...

Poulet farci de champignons, bouillon crémeux à la liqueur de menthe blanche

Ingrédients: 1 beau poulet fermier de 1kg600 500 gr de champignons de Paris 5 echalottes 500 gr de crème 10 cl de vin blanc de Bourgogne 200 gr de beurre liqueur de menthe blanche Vedrenne sel gros - sel fin poivre du moulin la recette: Je vais commencer...

carpaccio de noix de saint Jacques et mousse à la liqueur d'aloé

C'est la finesse du goût de l'aloé dans cette délicieuse liqueur que nous allons mettre en avant dans cette très simplissime recette. Ce sont de tres belles coquilles achetées chez un poissonnier que je vais utiliser . Votre poissonier se fera un plaisir...