24 Nov

Le shiso ou basilic Japonnais

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #plantes aromatiques, herbes, fleurs

Le shiso, est une plante aromatique, originaire d’Asie, où il est très apprécié et utilisé dans la cuisine culturelle, typique. La plante est de la même famille botanique que la menthe. Le shiso bénéficie d’un statut particulier au Japon tant il est apprécié, il est utilisé dans la cuisine. Le shiso apporte des « ouvertures » culinaires. Aujourd’hui, le shiso est encore assez difficile à trouver, il n’est vendu que dans certaines épicerie fine ou magasin spécialilisé. Mais savez-vous que vous pouvez le cultiver, sans difficulté dans nos climats. En dehors de son avantage gustatif, le shizo ou basilic Chinois (Zi-Su-Ye), est également apprécié pour son esthétique : le feuillage est de couleur vert vif. Il existe également plusieurs variétés notamment du shiso violet. Le mélange des variétés est un bon choix. Il y a peu voire pas de différence de goût entre les 2 variétés mais le mélange de couleur crée du relief dans la composition au jardin. On peut utiliser les pousses, en très petites feuilles, peu ou pas ciselées, juste déposée avec parcimonie sur les plats… C’est très bon, ça révèle les plats, c’est une belle expérience en cuisine ! En asie, les feuilles sont utilisées ciselées, pour « assaisonner » le riz, les poissons, les soupes, les légumes à la vapeur. Elle entre aussi dans la liste des ingrédients dans les nems chinois.