Dominique Fieux Cuisinier

Saumon fumé

Proportion de la marinade par kilo de saumon 80 gr sel gros gris g>>ng Râper sur les filets avec une râpe fine l'écorce d'une orange et d'un citron. Déposer sur les filets la marinade.

350 gr farine 1 pincée sel fin 1 sachet levure de boulanger 3 cuillères à soupe huile olive 25 cl eau tiède Mettre dans un cul de poule la levure de boulanger et l'eau tiède. Laisser fondre la levure. Ajouter la farine, le sel fin, l'huile d'olive. remuer...

à l'heure de l'apéritif

Variez les plaisirs de vos apéritifs, oubliez cacahuètes et autres biscuits salés en boite, quelques légumes frais, une pointe de fleurs de sel et une petite mayonnaise maison pour de succulentes mises en bouche. 1 jaune d' oeuf 1 cuillère à café de moutarde...

concours photos Cassissium 2016

Photo réalisée pour le concours de photos organisé par le Cassissium de Nuits saint Georges. Le thème: Le cassis et les hommes Présentation de la photo; Pressée de jambon persillé de Bourgogne, foie gras de canard mi-cuit et cassis noir de Bourgogne

Madeleines au citron

6 oeufs 200 gr sucre semoule 210 gr farine 100 gre beurre 1 sachet levure chimique 1 zeste de citron Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre. ajouter les oeufs et mettre au batteur électrique. ajouter le beurre fondu et le zeste du citron rapé...

travail pour la société vedrenne de nuits saint Georges

A la demande de la société Vedrenne, liquoriste à Nuits saint Georges, j'ai travaillé sur une gamme de leurs produits sélectionnés par cette maison. la liqueur d' Aloé vera la liqueur de menthe blanche la liqueur de banane la liqueur de fleur de sureau...

Beurre d'escargot

1 kg beurre 160 gr persil équeuté 1 échalote 1 tête d'ail 15 gr sel fin Hacher finement le persil, l'ail et l'échalote. Incorporer au beurre en pommade et le sel fin.

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soupe glacée de tomates

Gougères Bourguignonnes

1/4 de litre d'eau 125 gr de beurre 125 gr de farine 4 œufs sel gros noix de muscade 125 gr emmental râpé Dans une casserole mettre à chauffer l'eau, le beurre et une pincée de gros sel. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et remuer sur le...