Dominique Fieux Cuisinier

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Buena Vista Resort - Jaipur - Rajasthan - Inde - 2018

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Hotel Les Ursulines - Autun - Saône et Loire - 1987

Omelette plate aux légumes d'été

pour 4 personnes: 2 poivrons rouges 1 courgette 1 gros oignon jaune 4 gousses d'ail 1 petit bouquet de basilic Piments d'Espelette broyé 20 tomates cerise 8 oeufs Fleur de sel Poivre du moulin Huile d'olive Beurre Une fois épépinés, j’émince les poivrons...

Côte de veau braisée à la moutarde à la bière de Bourgogne

Ingrédients: Pour 4 personnes : 2 côtes de veau bien épaisses 200 gr de petites pommes de terre 1 botte échalotes nouvelles 1 botte d’asperge verte 1 morceau de pain 1 pot de Moutarde à la bière de Bourgogne Edmond Fallot 10 cl Huile d’olive 150 gr de...

Lapin en cocotte au Côte du Jura rouge

Ingrédients: 1 très beau lapin fermier 1 bouteille de Côte du Jura Trousseau 1 gros oignon 3 carottes 3 gousses d'ail Trompettes de la mort fraîches ou séchées récoltées la saison dernière 2 branches de romarin Jus de veau lié déshydraté Huile d'olive...

Galette pâtissière

Une galette toute simple pour un moment plaisir très simple à réaliser. Ingrédients: 4 oeufs 80 grammes de sucre semoule 130 grammes de farine 1 jaune d’œuf 2 centilitre de fleur d’oranger. 1/4 litre de lait 70 grammes de beurre demi sel La recette: Dans...

Macération de pêche de vigne au thé et liqueur de fleur de sureau

Ingrédients: pour 6 personnes 12 pêches de vigne 1 litre d'eau 150 grammes de sucre semoule 1 cuillère à soupe de thé Darjeeling liqueur de fleur de sureau Vedrenne agar-agar noix de pécan, amandes, noisettes et pistaches La recette: Je vais débuter en...

Tiramisu chocolat blanc - Birlou liqueur pomme châtaigne

Ingrédients: 2 paquets de biscuits à la cuillere 2 œufs 500 grammes de mascarpone Une grande tasse de café expresso Birlou - liqueur pomme châtaigne 60 grammes sucre semoule 20 grammes sucre glace 150 grammes chocolat blanc La recette: En premier je sépare...

Petite soupe glacée courgette, menthe poivrée

Ingrédients: 1,500 kilo de petites courgettes 1 fromage blanc de brebis 1 petit fenouil 2 échalotes 4 gousses d'ail 20 centilitres de crème liquide beurre demi sel huile d'olives fleur de sel poivre du moulin Recette: Après avoir lavé mon fenouil et mes...