Dominique Fieux Cuisinier

Crumble pêche jaune, reine claude, citron vert

Ingrédients: 6 pêches jaunes 18 reine claude 1 citron jaune 100 grammes de sucre semoule 2cl de liqueur amaretto pour le crumble: 100 grammes de beurre demi sel 100 grammes de sucre de canne roux 80 grammes de farine 100 grammes de poudre de noisette...

Poêlée d'été, œufs pochés

Une courgette émincée et poêlée, un oignon rouge finement ciselé, quelques tranches bien épaisses d'une belle tomate super steak; une dizaines de lamelles de gousses d'ail. Le tout à mijoter avec un filet d'huile d'olive. Quelques tours de moulin à poivre,...

Tian à la moutarde au piment d'Espelette

Ingrédients: 1 belle courgette 1 aubergine 4 tomates à chair ferme 2 gros oignons jaunes 5 gousse d'ail 1 pot de moutarde au piment d'Espelette Edmond Fallot 1 bouteille de verjus Edmond Fallot 100 gr de beurre Huile d'olive Basilic Thym frais Romarin...

Brownie au caramel au beurre demi-sel et amandes

Ingrédients: 150 grammes de sucre 140 grammes de sucre de canne roux 2 œufs 1 cuillère à café de vanille liquide 180 grammes de beurre demi-sel 60 grammes de chocolat blanc 300 grammes de farine 1 sachet de levure chimique 125 grammes d'amandes émondées...

Velouté glacé de petits pois et orties

Ingrédients: 500 grammes de petits pois écossés 1 gros bouquets e jeunes orties 1 oignon jaune 1 dl de crème liquide 100 grammes de beurre demi sel 1 bouquet de cerfeuil 1 branche de sauge 1 branche de romarin La recette: A peine écossés, je mets les...

Astier - 44, rue Jean Pierre Timbaud - 75011 Paris

Le restaurant Bistro où il fait bon venir pour le décor et l'accueil. Vient ensuite la farandole de plats tous plus délicieux les uns que les autres. Un service décontracté et toujours très professionnel font de cette endroit un lieu incontournable de...

un ceviche végétarien

Les ingrédients: 1/4 tasse de jus de citron vert1/4 tasse de jus d'orange1/4 tasse d'huile d'olive1 cuillère à soupe de piment épépiné et finement coupé en dés1 feuille de lime kaffir émincée7 cœurs de palmier, tranchés4 radis, tranchés1/4 tasse de segments...

Tartines de fromage blanc de brebis et Brési, caramel à la moutarde au miel et vinaigre balsamique

Il faut déjà un très bon et très beau pain artisanal pour préparer une belle tartine. Le pain n'est il pas le plus beau support pour mettre en valeur toutes sortes de bons produits? Et un boulanger qui termine ses baguettes en formant un cœur ne peut...

Ganache montée chocolat blanc menthe verte,framboise et crumble muesli

Ingrédients: 500 grammes de crème 200 grammes de chocolat blanc 20 feuilles de menthe fraîche pour le crumble: 100 grammes de beurre demi sel 100 grammes de sucre de canne roux 80 grammes de farine 100 grammes de muesli La recette: C'est la veille que...