Dominique Fieux Cuisinier

Gaspacho aux tomates et pastèque

Ingrédients: 3 grosses tomates bien mures 400 grammes de chair de pastèque 1 gros poivron rouge 1 oignon violet 1 piment rouge 3 citrons jaunes 2 gousses d'ail 10 feuilles de basilic huile d'olive fleur de sel poivre du moulin La recette: Je coupe les...

granité à la moutarde

Un granité à la moutarde pour une mise en bouche... Ce n'est pas une entrée, ce n'est pas un dessert, c'est juste le goût de la moutarde pour en expliquer toute sa finesse mais aussi toute sa force. Il vous suffira de le déguster seul, de fermer les yeux...

Tarte amandine aux groseilles à maquereau

Ingrédients : Pour la pâte sablée: 200 gr beurre 100 gr sucre glace 2 œufs 350 gr farine 30 gr poudre amande Pour la crème d'amande: 2 œufs entiers 90 grammes de sucre semoule 90 grammes de poudre d'amande 90 grammes de beurre De belles groseilles à maquereau...

les naan

Les naan, plat typique de l'Inde pour accompagner vos curry ou à déguster seuls. A défaut de les cuire dans un tandoor vous pourrez les cuire sur une plaque chauffante. Pour les adeptes de la cuisine veg, les produits laitiers peuvent être remplacés par...

Guacamole à la moutarde en grains au piment d’Espelette

La petite préparation incontournable de vos apéritifs, repas de plein air et autres verrines. Un guacamole originale relevé par la moutarde en grains au piments d’Espelette Edmond Fallot qui va venir rehausser le goût de l'avocat. La puissance de la moutarde...

La boutique de la truffe à Dijon

C'est une très belle boutique située en plein cœur de Dijon dans le quartier historique des antiquaires. Ce sont différentes variétés de truffes qui sont proposées dans cette jolie maison ainsi que de nombreux produits dérivés de la truffe. Deux caveaux...

Clafoutis aux cerises noires

Faut il ôter ou ne pas ôter les noyaux des cerises dans les clafoutis? A chacun sa façon, moi pour un côté pratique et plus agréable, je les ôte. Pour rappeler le goût de noyau, je vais prélever une dizaine de noyaux, les décortiquer, broyer leurs amandes...

Poulet caramélisé nouilles aux œufs à la semoule de blé tendre et moutarde au yuzu

pour 4 personnes:I Ingrédients: 4 filets de poulet fermier 250 grammes de nouilles aux œufs à la semoule de blé tendre 1 pot de moutarde au yuzu Edmond Fallot 1 gros fenouil 150 grammes de tomates cerises 20 gr de sucre glace 1 bouteille de verjus de...

Confiture fraises, fraises des bois et rhubarbe

Mariage agréable de la rhubarbe et des fraises. La petite touche d'acidité et le côté acidulé de la rhubarbe vont adoucir et donner de la vivacité aux fraises. ingrédients : 1200 grammes de fraises 200 grammes de fraises des bois 950 grammes de rhubarbe...