Dominique Fieux Cuisinier

Jambon persillé à la gelée de crème de cassis

Les ingrédients: 1kg500 d'épaule de porc pompée 1 litre de Bourgogne aligoté 2 litres de bouillon de volaille ou de boeuf 5cl de vinaigre de vin 2 pieds de porc 1 pied de veau 5 gousses d'ail 1 poireau 3 oignons 1 branche de celeri quelques tiges de persil...

Smoothie fraise et crème fouettée à la crème de pêche de vigne

La Mara des Bois va être la fraise par excellence pour réaliser ce smoothie. L'alliance avec la crème de pêche de vigne Vedrenne va lui apporter toute la légèreté et le parfum délicat de la pêche de vigne. Les ingrédients: pour le smoothie: 500 gr de...

Délice au chocolat et à la crème de framboise

Les ingrédients: pour le biscuit chocolat: 5 œufs 2 blancs d’œuf 125 gr sucre glace 125 gr amande poudre 20 gr farine 15 gr poudre cacao 25 gr beurre crème de framboise Vedrenne pour la crème chocolat noir: 200 gr chocolat noir de couverture 63% 4 œufs...

Crème brûlée à la crème de banane

Les ingrédients: 5 jaunes d’œufs 1 œuf entier 100 gr de sucre semoule 1/4 litre de lait 1/2 litre crème liquide 5 cl de crème de banane Vedrenne La recette: Dans un saladier je commence par mélanger mon sucre avec l’œuf entier et les jaunes pour obtenir...

French Cuisine à Jaipur

Food Festival, une semaine de cuisine Française au BUENA VISTA Resort de Jaipur en Inde pour promouvoir la cuisine Française et Bourguignonne.

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Et si l'on faisait nos moulages chocolat?

Pour commencer, il faut bien comprendre que pour faire un moulage chocolat, un trempage ou toute autre préparation du type tuiles ou encore mendiant; il faut commencer par faire un bon tempérage du chocolat. Qu’est ce que le tempérage ? C’est le procédé...

cuire les asperges vertes

Voilà mes conseils pour le meilleur de l'asperge verte. Il faut commencer par éplucher très légèrement la tige de l'asperge et j'aurais pris soin de casser son extrémité (et non sa pointe) qui est vraiment très dure. Certain ne les épluche pas mais un...

Wok de poulet et sirop à la moutarde au curry de Madras

Petit plat canaille et goûteux pour un repas complet où la complexité de la moutarde au curry de Madras Edmond Fallot va développer toutes les saveures du curry et apporter la vivacité de la moutarde. C’est des nouilles de riz que je vais utiliser pour...