dessert - Dominique Fieux Cuisinier

Chocolats fourrés à la mangue et aux Anis de Flavigny

petit rappel sur le tempérage du chocolat en vous reportant à mon article "et si on faisait nos moulages chocolats" que vous retrouverez facilement dans mes rubriques "gourmandises" et "trucs et astuces". Ingrédients: 250 grammes de purée de mangue fraîche...

Les sacristains aux Anis de Flavigny

On vous dit tout le temps qu'il ne faut pas les croquer, qu'il faut en mettre deux dans sa bouche et les faire rouler... Je dis non à cette méthode; il faut en mettre trois et les faire se frotter très vite dans votre bouche pour que tous les arômes se...

Chaï palets sablés

pour réaliser la farine de chaï je prends 100 grammes de chaï que je mixe tres finement au pied mixeur et je l'incorpore ensuite à 600 grammes de farine. Ingrédients: 125 grammes de beurre 100 grammes de sucre en poudre 3 œufs 200 grammes de farine chai...

palets sablés aux Anis de Flavigny et à l'orange

Ingrédients: 125 grammes de beurre 100 grammes de petits Anis de Flavigny 3 œufs 200 grammes de farine 10 grammes de levure 1 orange Fleur de sel La recette: C'est au mixer électrique que je vais broyer mes anis pour les concasser finement mais pas les...

Le crumble pommes et coings aux Anis de Flavigny

C'est toute la finesse et la subtilité de la petite graine d'anis enfermée dans les petits Anis de Flavigny qui va relever le goût des fruits caramélisés Ingrédients: Pour la pâte à crumble: 200 grammes de farine 100 grammes de cassonade 100 grammes de...

Galette pâtissière

Une galette toute simple pour un moment plaisir très simple à réaliser. Ingrédients: 4 oeufs 80 grammes de sucre semoule 130 grammes de farine 1 jaune d’œuf 2 centilitre de fleur d’oranger. 1/4 litre de lait 70 grammes de beurre demi sel La recette: Dans...

Macération de pêche de vigne au thé et liqueur de fleur de sureau

Ingrédients: pour 6 personnes 12 pêches de vigne 1 litre d'eau 150 grammes de sucre semoule 1 cuillère à soupe de thé Darjeeling liqueur de fleur de sureau Vedrenne agar-agar noix de pécan, amandes, noisettes et pistaches La recette: Je vais débuter en...

Crumble pêche jaune, reine claude, citron vert

Ingrédients: 6 pêches jaunes 18 reine claude 1 citron jaune 100 grammes de sucre semoule 2cl de liqueur amaretto pour le crumble: 100 grammes de beurre demi sel 100 grammes de sucre de canne roux 80 grammes de farine 100 grammes de poudre de noisette...

Brownie au caramel au beurre demi-sel et amandes

Ingrédients: 150 grammes de sucre 140 grammes de sucre de canne roux 2 œufs 1 cuillère à café de vanille liquide 180 grammes de beurre demi-sel 60 grammes de chocolat blanc 300 grammes de farine 1 sachet de levure chimique 125 grammes d'amandes émondées...