Il va falloir de la patience et du courage pour mener à bien cette recette. Le mariage du traditionnel jambon persillé de Bourgogne avec la finesse du foie gras vont être rehaussés par toute la finesse et le côté fruité de la crème de cassis Vedrenne....
"Et bien voila une recette que j'ai créé en 1997 lorsque je suis arrivé à Dijon pour reprendre les cuisines de L'Hotel de la Cloche. Je voulais par cette recette mettre à l'honneur de grands produits de la région que sont la moutarde, le pain d'épices,...
Voici une pressée de poisson relevée le gout du pain d'épices. Je vais commencer par mettre à pocher un beau morceau de cabillaud dans un court bouillon aromatique dans lequel j'aurai ajouté à 1 litre d'eau, 1/4 de litre de Bourgogne aligoté, une gousse...
1 kg 500 d’épaule de porc pompée 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres bouillon de volaille ou bouillon de bœuf 5 cl de vinaigre de vin 2 pieds de porc 1 pied de veau 5 gousses d’ail 1 poireau 3 oignons 1 tige de céleri Tiges de persil 4 clous de girofle...
Une tarte très goûteuse mariant goûts d'automne et été pour raviver vos papilles. Je commence par préparer ma pâte brisée pour cette tarte. La recette est à retrouver dans ma rubrique "pâtes et appareils". 6 ou 8 pommes de terre vont être nécessaire suivant...
C'est la moutarde au basilic Edmond Fallot qui va relever cette tarte aux tomates. Sur une abaisse de pâte brisée (recette dans la rubrique "pâtes êt appareils"), badigeonnez de moutarde au basilic. Coupez en trànches de belles tomates type cœur de boeuf...
Un velouté glacé pour une entrée rafraîchissante. Prendre un litre de fond blanc de volaille et le faire réduire de moitié. Ajouter ensuite un demi litre de crème épaisse, chauffer juste pour mélanger sans ébullition et retirer du feu. Écosser vos petits...
1 kg de chair de lapin 250 gr échine de porc 250 gr viande de veau 1 oeuf entier 30 cl vin rouge 4 échalotes 2 feuilles laurier persil frisé 2 cl armagnac 15 gr sel fin par kilo de viande 2 gr de poivre par kilo de viande 1 noix de muscade Hacher le mélange...
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