gourmandise - Dominique Fieux Cuisinier

Chocolats fourrés à la mangue et aux Anis de Flavigny

petit rappel sur le tempérage du chocolat en vous reportant à mon article "et si on faisait nos moulages chocolats" que vous retrouverez facilement dans mes rubriques "gourmandises" et "trucs et astuces". Ingrédients: 250 grammes de purée de mangue fraîche...

Les sacristains aux Anis de Flavigny

On vous dit tout le temps qu'il ne faut pas les croquer, qu'il faut en mettre deux dans sa bouche et les faire rouler... Je dis non à cette méthode; il faut en mettre trois et les faire se frotter très vite dans votre bouche pour que tous les arômes se...

Chaï palets sablés

pour réaliser la farine de chaï je prends 100 grammes de chaï que je mixe tres finement au pied mixeur et je l'incorpore ensuite à 600 grammes de farine. Ingrédients: 125 grammes de beurre 100 grammes de sucre en poudre 3 œufs 200 grammes de farine chai...

palets sablés aux Anis de Flavigny et à l'orange

Ingrédients: 125 grammes de beurre 100 grammes de petits Anis de Flavigny 3 œufs 200 grammes de farine 10 grammes de levure 1 orange Fleur de sel La recette: C'est au mixer électrique que je vais broyer mes anis pour les concasser finement mais pas les...

Galette pâtissière

Une galette toute simple pour un moment plaisir très simple à réaliser. Ingrédients: 4 oeufs 80 grammes de sucre semoule 130 grammes de farine 1 jaune d’œuf 2 centilitre de fleur d’oranger. 1/4 litre de lait 70 grammes de beurre demi sel La recette: Dans...

granité à la moutarde

Un granité à la moutarde pour une mise en bouche... Ce n'est pas une entrée, ce n'est pas un dessert, c'est juste le goût de la moutarde pour en expliquer toute sa finesse mais aussi toute sa force. Il vous suffira de le déguster seul, de fermer les yeux...

Tarte amandine aux groseilles à maquereau

Ingrédients : Pour la pâte sablée: 200 gr beurre 100 gr sucre glace 2 œufs 350 gr farine 30 gr poudre amande Pour la crème d'amande: 2 œufs entiers 90 grammes de sucre semoule 90 grammes de poudre d'amande 90 grammes de beurre De belles groseilles à maquereau...

les naan

Les naan, plat typique de l'Inde pour accompagner vos curry ou à déguster seuls. A défaut de les cuire dans un tandoor vous pourrez les cuire sur une plaque chauffante. Pour les adeptes de la cuisine veg, les produits laitiers peuvent être remplacés par...

Confiture fraises, fraises des bois et rhubarbe

Mariage agréable de la rhubarbe et des fraises. La petite touche d'acidité et le côté acidulé de la rhubarbe vont adoucir et donner de la vivacité aux fraises. ingrédients : 1200 grammes de fraises 200 grammes de fraises des bois 950 grammes de rhubarbe...