viandes et volailles - Dominique Fieux Cuisinier

Gigot d'agneau braisé à la moutarde de Beaune

C'est la moutarde de Beaune Edmond Fallot que j'utilise pour ce plat. La finesse de cette moutarde relevé par les grains de moutarde vont donner de la puissance à la fraîcheur de la viande de ce jeune agneau. Ingrédients: 1 petit gigot d'agneau choisi...

cromesquis cancoillotte, suprême de poulet fermier à la moutarde au vin jaune du Jura

Quel plaisir de voir enfin la Moutarderie Edmond Fallot associer la finesse de sa moutarde aus arômes incontournables du vin jaune du Jura. Tous les caractères du vin emblématique du Jura se retrouvent dans cette moutarde. La puissance du cépage Savagnin...

Tataki de boeuf

La meilleur façon de manger le bœuf cru. C'est un peu la version Japonaise du carpaccio avec une concentration de goût Ingrédients: pour la marinade: 200 ml de vinaigre de riz 5 cuillerées à soupe de saké Japonais 9 cuillerées à soupe de sauce soja 1...

Côte de veau braisée à la moutarde à la bière de Bourgogne

Ingrédients: Pour 4 personnes : 2 côtes de veau bien épaisses 200 gr de petites pommes de terre 1 botte échalotes nouvelles 1 botte d’asperge verte 1 morceau de pain 1 pot de Moutarde à la bière de Bourgogne Edmond Fallot 10 cl Huile d’olive 150 gr de...

Lapin en cocotte au Côte du Jura rouge

Ingrédients: 1 très beau lapin fermier 1 bouteille de Côte du Jura Trousseau 1 gros oignon 3 carottes 3 gousses d'ail Trompettes de la mort fraîches ou séchées récoltées la saison dernière 2 branches de romarin Jus de veau lié déshydraté Huile d'olive...

Poulet caramélisé nouilles aux œufs à la semoule de blé tendre et moutarde au yuzu

pour 4 personnes:I Ingrédients: 4 filets de poulet fermier 250 grammes de nouilles aux œufs à la semoule de blé tendre 1 pot de moutarde au yuzu Edmond Fallot 1 gros fenouil 150 grammes de tomates cerises 20 gr de sucre glace 1 bouteille de verjus de...

Magret de canard braisé jus brun à la liqueur de cacao

Je vais préférer un magret de canard braisé à un magret de canard rôti. Je commence par ôter l’excédent de peau de mes magrets qui bordent les côtés. Je les cisèle pour les quadriller ce qui évitera à la peau de se rétracter à la cuisson. Dans une sauteuse...

Poulet farci de champignons, bouillon crémeux à la liqueur de menthe blanche

Ingrédients: 1 beau poulet fermier de 1kg600 500 gr de champignons de Paris 5 echalottes 500 gr de crème 10 cl de vin blanc de Bourgogne 200 gr de beurre liqueur de menthe blanche Vedrenne sel gros - sel fin poivre du moulin la recette: Je vais commencer...

Wok de poulet et sirop à la moutarde au curry de Madras

Petit plat canaille et goûteux pour un repas complet où la complexité de la moutarde au curry de Madras Edmond Fallot va développer toutes les saveures du curry et apporter la vivacité de la moutarde. C’est des nouilles de riz que je vais utiliser pour...