Rôtir un suprême de pintade au lard
C' est avec des suprêmes de pintade fermière que je réalise cette recette très simple et très gouteuse.
La pintade fermière est beaucoup plus grasse qu'une pintade comune et son goût n' en sera que meilleur.
Il faut déjà commencer par couper les aillerons des suprêmes.
De belles feuilles de céleri branche ou céleri perpétuel vont venir se loger entre la peau et la chair de la pintade.
Deux jolies tranches de lard fumé vont venir ensuite recouvrir chaque suprême.
La crépine de porc va venir entourer vos suprêmes.
La cuisson va se faire au four, il faut compter environ 30 minutes dans un four à 150°.
En cour de cuisson, arroser d'un peu d' huile d' olive.
Servi sur un dôme de légumes de saison, j' ajouterai une réduction de vin rouge de Bourgogne légèrement acidulée par un apport de sucre et un trait de vinaigre balsamique.
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