11 Dec

Christmas Pudding

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #dessert, #cuisine familiale

Recette traditionnelle de Décembre, le Christmas Pudding se réalise en générale le premier week- end avant l'avant soit 4 semaines avant Noël. C'est ce temps de maturation qui va permettre à toutes ces saveurs de se développer.

50 gr de margarine
25 gr de farine
1 cuillère à café de levure en poudre
55 gr de pain de mie
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
110 gr de sucre de canne roux
175 gr de raisin sec de corinthes
70 gr de raisin sec blond
30 gr d'écorces d'orange confite
15 gr d'amande entière
1 pomme
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
1 oeuf
1 cl de rhum
7,5 cl de bière Guinnes de préférence

C'est la veille que je vais commencer par mixer pain de mie pour obtenir une chapelure fraîche. Je mets ensuite mes amandes dans l'eau bouillante pour pouvoir les monder. J'épluche ma pomme et la coupe en petits dés.

Dans un saladier, je mélange la margarine, la farine dans laquelle j'ai incorporé la levure, le sucre, les épices et la chapelure de pain de mie.

J'incorpore enfin mes raisins secs, les amandes grossièrement concassées, les écorces d'orange coupées en dés, mes zestes d'orange et citron et je mélange bien le tout.

Je vais battre dans un saladier mon œuf, la bière et le rhum et je l'incorpore à mon appareil.

Je laisse reposer au frais après avoir pris soin de couvrir mon appareil.

C'est seulement le lendemain que je vais cuire mon Christmas Pudding.

Dans un saladier rond pour lui donner sa forme traditionnelle que je vais bien beurrer, je verse mon appareil. Je dépose sur le dessus une feuille de papier sulfurisé en contact avec mon appareil puis une feuille de papier aluminium.

La cuisson lente va durer 5 heures et se fera au bain marie à 110°.

A la sortie du four, je le laisse refroidir, film mon saladier et le laisse au frais jusqu'à Noël.

Il ne me restera, le jour de Noël qu'à le réchauffer au four, toujours au bain marie pendant environ une heure.

Une fois sorti du four, il ne restera qu'à le décorer et le servie accompagné d'une crème anglaise aromatisée au brandy.