27 Jan

Pâte à crêpes

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #dessert, #pâtes et appareils

On les cuit sur un Bilig ou dans une crêpière, à chacun son école. Les crêpes sont indissociables de la chandeleur du 2 février.

La recette en dessous est pour de crêpes faites au bilig, entre parenthèses les modifications à apporter pour une cuisson à la crêpière.

Certains ajouteront du rhum, de la fleur d'oranger, de la bière; laissez libre court à vos envies et votre imagination mais aromatisez avec modération.

Les Ingrédients:

250 gr de farine
70 gr de sucre semoule (ou 25 gr si vous les cuisez à la poêle)
4 œufs
5 gr de sel
550 ml de lait (ou 600 ml si vous les cuisez à la poêle)
40 gr de beurre

La recette:

Je commence par casser mes oeufs et bien les battre.

Dans une casserole je mets à chauffer mon lait et le beurre.

Dans un saladier je mélange ma farine, le sel, le sucre puis j'incorpore mes œufs battus que je vais bien mélanger pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

J'incorpore ensuite mon lait chaud avec le beurre fondu et remue bien. J'obtiens alors une belle pâte bien lisse qu'il me faut laisser reposer 30 minutes.

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C'est sans balance et avec toute la générosité de la cuisine Française que Raymond Oliver proposait la recette de ses crêpes en 1954.

Du beurre, des oeufs, du sucre, du lait mais aussi de l'alcool et ... de l'alcool et encore un peu... d'alcool.