Poireaux, crevettes en makis, vinaigrette à la moutarde au Yuzu
Et bien voilà les traditionnels poireaux vinaigrette retravaillés pour le plaisir de vos yeux et vos pailles.
C'est aussi une façon de mettre à l'honneur la moutarde au Yuzu de la Moutarderie Edmond Fallot qui va apporter toute la vivacité et la fraîcheur à cette recette.
Les ingrédients:
- De beaux poireaux pas trop gros
- Quelques crevettes bien grosses
- 2 échalotes
- 3 œufs
- Un petit bouquet de coriandre
- Un pot de moutarde au Yuzu Edmond Fallot
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre
- Vinaigre de riz
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
Je vais commencer par couper mes poireaux en deux à la jonction du blanc et du vert.
Les verts sont débarrassés des plus grosses feuilles et coupés en deux dans la longueur pour etre pien nettoyés. Les blancs sont débarrassés du bout et nettoyés en surface. Ce n'est pas la peine de les couper en longueur car il n'y a pas de terre à l’intérieur s'ils sont bien frais et bien serrés.
Une fois nettoyés je les mets à cuire dans une grande quantité d'eau salée, départ eau froide.
Le vais mettre à cuire mes œufs durs et décortiquer mes grosses crevettes.
Une fois mes œufs cuits, je les rafraîchi et les écale.
Une fois mes poireaux cuits, environ 15 minutes de cuisson pour ne pas avoir un poireau trop cuit qui perdra tout son goût et toutes ses vitamines, je les égoutte.
Dans un saladier je vais mélanger mes échalotes que j'aurai finement ciselé avec mes verts de poireau hachés grossièrement et la moitié de mes blancs, mes blancs d’œufs et la moitié de mes crevettes également grossièrement hachés. J'ajoute quelques brins de coriandre coupés au ciseau et quelques tours de poivre du moulin. J'assaisonne de vinaigre de riz.
Je vais inciser dans la longueur mes blancs de poireau restants pour les ouvrir comme des feuilles.
Sur une feuille de papier film je forme des rectangles de 20 cm par 10 cm.
Sur un rectangle je dépose mon mélange de poireaux hachés. Je dépose ensuite le reste de mes crevettes que j'ai découpées en lanière pour former uns bande sur toute la longueur et dépose à coté des morceaux de jaune d’œuf.
Je vais maintenant rouler mon poireau dans la longueur pour former un boudin fin qui va être enfermé dans le film alimentaire.
Je recommence la même opération avec mes autre rectangles de poireaux.
Une fois ces opérations terminées, je réserve au frais.
La confection de ma vinaigrette:
C'est une belle cuillère à café de moutarde au Yuzu que je vais mettre dans un cul de poule auquel je vais ajouter du sel fin et du poivre du moulin grossièrement moulu.J'ajoute une cuillère à café de vinaigre de cidre et deux cuillères à soupe d’huile d'olive. Je remue et obtiens une vinaigrette épaisse.
Je vais rajouter encore un trait de vinaigre de cidre mais pas trop. Le vinaigre de cidre va apporter à cette vinaigrette très vive et fraîche un peu de rondeur et de fruité.
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La moutarde au Yuzu Edmond Fallot:
On situe le gout du Yuzu; citron Japonnais, entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine. Ce qui lui donne une acidité très marquée.
La moutarde au Yuzu de la maison Fallot associe vraiment la vivacité et l'acidité de ce fruit à la finesse de cette moutarde toujours broyée à la meule de pierre.
Une moutarde qui va etre la base de vos vinaigrettes fraiches et relevées mais aussi une base de sauce crème pour poissons blancs et autres viandes blanches.
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