Entremet chocolat noir menthe blanche
Pour le biscuit joconde:
- 5 oeufs
- 125 sucre glace
- 125 gr amande hachée
- 35 gr farine
- 25 gr beurre
- 4 blancs oeuf
- 1 pincée sel fin
Pour la ganache chocolat noir
- 500 gr couverture chocolat noir
- 125 gr crème liquide
- 3 cl liqueur menthe blanche Vedrenne
- cacao amer en poudre
- Dans le bol d' un batteur électrique mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. incorporer les oeufs entiers et mélanger à grande vitesse pour obtenir un appareil blanchâtre.
- Incorporer à petite vitesse la farine puis le beurre fondu.
- Etaller l'appareil sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et cuire au four à 180°
- sortir du four après 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.
- Dans une casserole mettre à chauffer à léger frémissement la crème puis hors du feu incorporer le chocolat. Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
- Ajouter ensuite la liqueur de menthe Vedrenne.
- Une fois la ganache refroidie, découper des cercles de biscuit joconde.
- Dans des petits cercles individuels, déposer un premier cercle de biscuit puis une couche de chocolat, un second cercle de biscuit puis le chocolat.
- Réserver au frais.
- Une fois les entremets pris, saupoudrer de cacao amer puis démouler.
Cet entremet sera très agréable accompagné d' un sorbet orange et d' une crème fouettée aromatisée à la liqueur de menthe.
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