Terrine de lapin
- 1 kg de chair de lapin
- 250 gr échine de porc
- 250 gr viande de veau
- 1 oeuf entier
- 30 cl vin rouge
- 4 échalotes
- 2 feuilles laurier
- persil frisé
- 2 cl armagnac
- 15 gr sel fin par kilo de viande
- 2 gr de poivre par kilo de viande
- 1 noix de muscade
- Hacher le mélange des trois viandes, les échalotes et le persil au hachoir à main muni d'une grosse grille.
- Saler, poivrer et râper légerement de la noix de muscade.
- Ajouter le vin rouge, mélanger et laisser mariner 24 heures.
- Incorporer l'oeuf battu et l' armagnac.
- Mettre en terrine, tasser légerement et déposer deux feuilles de laurier.
- Recouvrir la terrine de son couvercle et fermer hermétiquement avec un mélange farine et eau.
- Cuire au four à 210° au bain marie pendant 1 heure 30.
- Après cuisson, presser la terrine jusqu'à complet refroidissement.
Désosser votre lapin
Hacher le mélange des trois viandes, les échalotes et le persil au hachoir à main muni d'une grosse grille.
Ajouter le vin rouge, bien mélanger et laisser mariner 24 heures.
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