30 Jan

La fève tonka

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #coup de coeur

où l' utiliser?

Desserts au chocolat : mousses, sauces, crèmes, gâteaux...
Crèmes brûlées
Cookies, sablés
Fruits : en tarte, salade
Pommes caramélisées à la poêle ou au four
Cocktails : à infuser dans de la vodka pendant quelques jours avant de préparer votre cocktail...
Confitures (et compotes !) : pomme, poire, framboise, abricot, ananas, mangue...

Osez essayer la fève tonka juste râpée avec la langouste, les noix de St Jacques ou encore sur une tranche de foie gras de canard au torchon..., c'est absolument divin !

Conseils d'utilisation :

Economique, la fève tonka s'utilise en petite quantité !

Râpez-là telle la noix de muscade sur vos préparations. Certaines recettes conseillent également de la faire infuser.

On ajoute quelques pincées de fèves tonka à la préparation d'un moelleux coulant au chocolat. On la râpe sur des cookies fondants au chocolat blanc, juste avant de les faire cuire. On donne du relief à une tarte aux pommes généreuse, là encore, avant cuisson. Ou tout simplement, on l'ajoute à une sauce au chocolat pour accompagner des profiteroles. Une petite note qui va sublimer vos desserts, et faire la différence.

Pour les confitures, vous ajouterez la fève de tonka à vos fruits, puis vous goûterez pendant la cuisson. Ayez la main légère sur le dosage car en refroidissant, les arômes de la fève de tonka se renforceront.

Du côté du salé, vous pouvez râper un peu de fève tonka en petites touches, sur un carpaccio de noix de St Jacques, arrosé d'une huile de noisettes.

Autre appellation : noix de tonka.

Fève tonka : en poudre ou entière, comment choisir ?

Pour une utilisation optimale du produit, préférez la fève tonka entière. Vous la râperez au fur et à mesure. De plus, son parfum sera préservé encore plus longtemps car c'est un fruit entier.

Découvrir et déguster la fève tonka...

Légèrement bombée, de couleur noire, la fève de tonka intrigue. Ridée à la surface, sa consistance est dure : il faut la râper pour l'utiliser. A l'intérieur, elle est plutôt brune-marron.

Au nez, cette épice dévoile des parfums envoûtants de noyau de pêche, sur une douce note vanillée. Elle rappelle un peu les senteurs chaudes du caramel. Mais c'est en cuisine qu'elle révèle toute sa magie, avec des arômes encore plus étonnants, tout à fait singuliers.

Etant un fruit naturel, sa taille et son aspect peuvent varier, selon les saisons et récoltes.

tarte chocolat

biscuit moelleux chocolat