26 Dec

Couteau OPINEL

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #coup de coeur

Les couteaux OPINEL de cuisine parallèle , voilà de bien jolis couteaux qui vont associer tous les plaisirs visuels à l'élégance, au toucher eau tranchant.

Tout le savoir faire de la maison Savoyarde vont vous apporter le meilleur résultat pour un travail en cuisine. La finesse des lames dans un bel acier vous apportera j'èspère le même plaisir que moi. Le juste équilibre en fait un outil très agréable à utiliser.

Prendre soin de ma lame:

- Couper un aliment:

Afin de préserver et de conserver toutes les qualités de coupe de ma lame, je conseille de ne jamais couper un aliment sur une surface dure tels que le marbre, le verre, l'ardoise ou encore l'inox. Je vais privilégier tant que possible la planche en bois ou encore la planche plastique alimentaire.

- Aiguiser ma lame:

L'aiguisage se fait toujours sur une lame sèche et bien dégraissée et en mouillant légèrement la pierre naturelle.

J'avive le fil de la lame en appuyant fortement sur la pierre qu'il faut passer avec un mouvement de va-et-vient. La pierre doit faire un angle de 20° avec la lame. Je pars toujours de la base de mon couteau à la pointe.

Un morfil se forme sur la base opposée de la lame, c'est un petit fil d'acier qui empêche la coupe. Il faut donc que je l’ôte et c'est la deuxième partie de mon aiguisage.

Je passe donc sur la pierre en prenant soin de toujours garder mon angle de 20°, toujours de la base vers la pointe mais cette fois ci avec un passage beaucoup moins appuyé de ma lame.

Pour terminer mon aiguisage, je passe très légèrement et rapidement les deux faces de ma lame sur la pierre.

- Ôter l’oxydation sur ma lame:

Je commence par frotter la lame avec le dos d'une éponge puis je vais nettoyer avec le côté doux et humide avec un peu de produit de vaisselle. J'essuie ensuite avec un torchon propre et doux et enfin je graisse légèrement ma lame avec un peu d'huile alimentaire.