26 Dec

La Tomme du Jura

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #coup de coeur

La tomme du Jura est un fromage au lait cru à pâte pressée. Il se consomme cru ou cuit selon votre goût.

La tomme du Jura se fabrique dans les fermes de Franche Comté.

Cette tomme est fabriquée de façon traditionnelle dans des cuves en cuivre de 3000 litres puis affinée entre 4 et 6 mois selon la typicité du goût souhaité. Plus celle ci est affinée et plus celle ci aura un goût prononcé et puissant. Elle se présente sous forme d'une meule de 30 cm de diamètre.

Au premier coup d’œil on découvrira une croûte morgée cachant une pâte jaune clair. Au toucher, nous sentirons une pâte ferme quand au nez, nous aurons une sensation de fraîcheur. En le dégustant nous serons séduits par les nuances très équilibrées lactiques et fruités.

Ce merveilleux fromage Jurassien est à déguster cru accompagné d'un vin jaune; il se mariera également très bien avec un vin rouge du Jura et plus particulièrement de l'appellation Arbois sur un cépage Trousseau.

Coupé en fines tranches, ce sera un complément "goûteux" à vos raclettes, rapé il accompagnera très bien tous vos plats cuisinés par son caractère et sera également coupé en cubes pour venir se déposer avant cuisson sur vos petits choux de pâte à choux pour parfumer de délicieuses gougères Jurassiennes.