09 Apr

Crème brûlée à la crème de banane

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #dessert

Les ingrédients:

5 jaunes d’œufs
1 œuf entier
100 gr de sucre semoule
1/4 litre de lait
1/2 litre crème liquide
5 cl de crème de banane Vedrenne

La recette:

Dans un saladier je commence par mélanger mon sucre avec l’œuf entier et les jaunes pour obtenir un appareil blanchâtre. j'incorpore ensuite la crème de banane.

Une fois ce mélange bien homogène j'ajoute le lait et la crème.

Je laisse reposer un quart d'heure ce qui évitera à la cuisson de monter.

Je mets mon appareil dans des moules à crème brûlée individuel ou un moule plus grand pour en faire un dessert familial.

C'est dans un four à 98° que je vais cuire mes crèmes directement sur une plaque à pâtisserie ou une grille.

Le temps de cuisson va varier entre 20 minutes pour des crèmes individuelles à 35 minutes pour une grosse crème.

Après refroidissement et juste avant de servir, je vais saupoudrer mes crèmes de cassonade que j'aurai au préalable humidifié avec un peu de crème de banane.

C'est avec un chalumeau ou un fer à dorer que je vais bruler mes crèmes et obtenir une fine couche craquante de caramel