05 Sep

Macération de pêche de vigne au thé et liqueur de fleur de sureau

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #dessert

Ingrédients:

pour 6 personnes

12 pêches de vigne
1 litre d'eau
150 grammes de sucre semoule
1 cuillère à soupe de thé Darjeeling
liqueur de fleur de sureau Vedrenne
agar-agar
noix de pécan, amandes, noisettes et pistaches

La recette:

Je vais débuter en préparant mon thé. Dans une casserole je mélange le litre d'eau avec 100 grammes de sucre semoule et une cuillère à soupe de thé Darjeeling. Je porte à ébullition et laisse cuire 5 minutes.

Dans une casserole remplis d'eau que je porte à ébullition, je plonge mes pêches après les avoir incisées. Après 30 secondes je les retire et les mets dans un saladier rempli d'eau glacée.

J'ôte ensuite la peau sans difficulté. Je les coupe en deux et retire les noyaux.

Dans un plat creux à fond plat je verse le restant de mon sucre semoule et dispose mes pêches coté plat par dessus.

Je verse mon thé encore tiède par dessus après l'avoir filtré.

Je laisse macérer deux heures à température ambiante.

J’égoutte les demi pêche puis les coupe en trois avant de les déposer dans des ramequins puis les réserve au frais.

Dans une casserole je porte à ébullition mon thé et y ajoute une pointe de couteau d'agar-agar.

Une fois mon thé à peine tiède et avant qu'il ne commence à prendre, j'incorpore 8 centilitre de liqueur de fleur de sureau puis verse mon thé dans mes ramequins.

Je resserve au frais pendant 3 heures afin que mon liquide se gélifie légèrement.

Avant de servir je parsème de quelques fruits secs concassés.

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ingredients:

for 6 persons

12 peaches
1 liter of water
150 grams of caster sugar
1 tablespoon Darjeeling tea
Vedrenne elderflower liquor
agar-agar
pecan nuts, almonds, hazelnuts and pistachios

Recipe:

I'm starting to break down while preparing my tea. In a saucepan I mix the liter of water with 100 grams of caster sugar and a tablespoon of Darjeeling tea. I bring to a boil and cook for 5 minutes.

In a saucepan filled with water that I bring to a boil, I plunge my peaches after having incised them. After 30 seconds I remove them and put them in a bowl filled with ice water.

I then remove the skin without difficulty. I cut them in half and remove the stones.

In a flat bottom dish I pour the rest of my caster sugar and have my peaches flat on top.

I pour my tepid tea over it after filtering it.

I let macerate for two hours at room temperature.

I drain the half peach then cut in three before depositing them in ramekins and then reserve them cool.

In a saucepan I bring my tea to a boil and add a pinch of agar-agar.

Once my tea is lukewarm and before it starts to take, I incorporate 8 centilitre of elderberry liqueur and then pour my tea into my ramekins.

I keep cool for 3 hours so that my liquid gels slightly.

Before serving I sprinkle some crushed nuts.