Écrasée de pommes de terre en tartine de pain tradition
Après avoir mis à cuire de belles pommes de terre a l'eau, sélectionner de jolies herbes fraîches du jardin (persil, ciboulette, sauge, estragon...) Ciseler finement toutes les herbes avec une échalote. Mettre dans un saladier et incorporer y les pommes de terre écrasées. Arroser d'huile d'olive, ajouter quelques tours de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel. Mettre à cuire dans une poêle sèche de jolies tranches de lard. Ciseler finement une endive arroser d'huile d'olive. Dans la même poêle, faire dorer de fines tranches de pain tradition.
Montage de la tartine:
Mettre au centre de l'assiette une belle quenelle d'écrasee de pommes de terre, ajouter le lard puis l'émincé d'endive. Verser un peu de sirop de vin de Bourgogne et recouvrir d'une tranche de pain bien dorée.
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