28 Feb

les donuts

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #dessert, #gourmandise, #pâtes et appareils

faire des donuts est un travail assez long mais le résultat est très agréable. Vous pourrez laisser libre cour à votre imagination pour jouer sur les saveurs et décors.

Il va falloir commencer par préparer votre levain:

140 gr de farine
90 ml d'eau tiède
3 gr de levure de boulanger

C'est dans un saladier que je vais émietter ma levure de boulanger (3 gr seulement que j’aurai prélevé d'un cube de levure fraîche), j'ajoute ensuite l'eau tiède (20° maximum) et je dissous bien ma levure. J'ajoute maintenant ma farine et je mélange pour obtenir un pâton bien homogène.

je vais laisser pousser ma pâte (elle va donc doubler de volume).

Pour réaliser celà, je vais la mettre dans mon four dont j'aurai pris soin de juste allumer la lumière. De ce fait la chaleur de la lampe va suffir à transformer mon four en chambre de pousse.

Je vais préparer les ingrédients de ma pâte:

4 œufs
15 ml de lait
20 gr de levure de boulanger
125 gr de farine
30 gr de sucre
30 gr de beurre
1 pincée de sel fin

C'est au bout d'une heure de pousse que je mets mon pâton de levain dans le bol de mon mélangeur. je vais rajouter la levure de boulanger émiettée et le lait. Je mélange à l'aide du crochet. j J’ajoute ensuite le sucre tout en laissant mon mélangeur en marche puis la farine.

Je peux ajouter les jaunes d’œufs que j'aurai battu et mélangé à mon sel.

ma pâte est devenue bien lisse et je vais ajouter mon beurre ramolli.

La pâte terminée je la débarrasse dans un saladier recouvert de film alimentaire et la laisse pousser encore une heure à four éteint.

Maintenant que ma pte a bien poussé, je la bats pour la faire retomber et vais la découper en petits morceaux.

Ja façonne de petites boules que je vais percer en leur centre.

J'agrandi le trou pour former de beaux anneaux.

Je dispose mes donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Il va falloir remettre une nouvelle fois les donuts à pousser au four pendant une heure.

Après avoir laisser mon temps de pousse opérer je passe à la cuisson à la friteuse à 180°.

La cuisson se fait environ 3 minutes de chaque côté.

Une fois cuit et égouté il ne me reste plus qu'à garnir et glacer les donuts suivant les envies.