05 Feb

Tarte aux noix

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #dessert, #gourmandise

Pour la pâte:

125 gr de farine
65 gr de beurre
50 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel fin

C'est dans un saladier que je pétris le beurre à la main avec la farine, le sucre et le sel pour obtenir un mélange bien sableux.J'ajoutes ensuite mon jaune d’œuf puis monte le blanc. Une fois le blanc battu je l'incorpore à ma pâte pour obtenir une belle boule de pâte bien homogène.

La crème d'amande:

100 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
100 gr d'amande en poudre
1 oeuf
rhum brun

Je vais maintenant préparer ma crème d'amande en commençant par blanchir mon œuf avec le sucre. J'incorpore en suite la poudre d'amande et rajoutes maintenant le beurre ramolli. Un trait de rhum va parfumer ma crème d'amande.

J'étale ma pâte et la met dans mon moule à tarte. Je tapisse le fond de ma crème d'amande puis j'enfourne à 180° pour 30 minutes.

Ma garniture aux noix:

125 gr de sucre en poudre
125 de noix décortiquées
40 gr de lait
40 gr de beurre

Pendant que mon fond de tarte cuit, je hache grossièrement mes noix. Dans une casserole je mets mon sucre que je je mouille légèrement, je cuit ensuite mon caramel brun puis vais stopper la cuisson en ajoutant le lait chaud. Je fouette vivement pour obtenir un caramel mou puis incorpore le beurre. Une fois le beurre incorporé j'ajoute les noix.

Dès que mon fond de tarte sors du four, je dépose ma garniture dessus et r'enfourne pour 10 minutes.

Mon conseil:

Cette tarte est à préparer la veille et même l'avant veille afin que les arômes se mélangent bien.