Velouté glacé de petits pois
Un velouté glacé pour une entrée rafraîchissante.
Prendre un litre de fond blanc de volaille et le faire réduire de moitié. Ajouter ensuite un demi litre de crème épaisse, chauffer juste pour mélanger sans ébullition et retirer du feu.
Écosser vos petits pois pour récolter 200 gr de grains. Plonger les dans l'eau glacée.
Plonger les petits pois dans une eau salée à ébullition, les retirer de suite et les remettre dans l'eau glacée.
Une fois bien écoutes, incorporer vos petits pois à votre velouté et mixer.
Réserver au frais.
Avant de servir, ajouter une dizaine de glaçons et mixer de nouveau.
Rectifier l'assaisonnement.
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