Tuiles chocolat comme des mendiants
Faire des tuiles chocolat est vraiment très simple à condition de respecter une chose: la cristallisation du chocolat par la courbe de température
La première chose à faire est de sélectionner un bon chocolat de couverture.
Dans un cul de poule, mettre à fondre le chocolat au bain Marie a 50 degré.
Hors du feu, laisser votre chocolat redescendre à 27 degré.
Remettre au bain Marie sur le feu et monter à 32 degré.
Après cette dernière opération, le chocolat est au point et peu être moiulé.
À l'aide d'un pinceau, former des ronds plats sur du papier sulfurisé. Déposer fruits secs et fruits confits sur les tuiles.
Mettre en gouttière et laisser refroidir.
À l'aide d'un pinceau, former des ronds plats sur du papier sulfurisé. Déposer fruits secs et fruits confits sur les tuiles. Mettre en gouttière et laisser refroidir.
/image%2F0483023%2F20190213%2Fob_b7c235_93e5c97a-1ebc-41e2-b0b6-ba0d8311cdb7.JPG)
/image%2F0483023%2F20190119%2Fob_ce715b_sacristain2.jpg)
/image%2F0483023%2F20181103%2Fob_7986bf_img-4697-1703.JPG)
/image%2F0483023%2F20181013%2Fob_cd0635_anis-orange.JPG)
