Dominique Fieux Cuisinier

Recettes, astuces, conseils et vie dans la cuisine ! Les coups de cœur mais aussi les bons produits et les bonnes adresses.

crème brulée au thé Earl Grey

1 Oeuf 5 jaunes d' oeuf 100 gr sucre semoule 500 gr creme liquide 250 gr lait 1 cuillerée thé Earl grey Mettre à chauffer la crème et le lait dans une casserole sur feu doux en ajoutant une cuillerée à café de thé Earl grey. Porter à frémissement puis...

Poires au vin

Couverture 8 poires 2 litres vin rouge 200 gr sucre semoule 4 bâtons cannelle 2 clous girofle 8 baies de genièvre 6 morceaux de badiane 1 pincée poivre noir en grain Choisir des poires à chair ferme type Louise Bonne ou Conférence. Eplucher les poires...

AOP Huîtres Normandes de pleine mer "Côte des Iles"

Arrivée en direct de Saint Germain sur Ay de chez l' ostréiculteur Daniel Ozenne. Ces huitres ont toute la typicité d'une huitre pleine mer: Pleine mer Surélevé sur table Produit brut très ïodé Disposé face ouest du Cotentinà côté des îles Anglo-Normandes...

Guimauve cassis

500 gr sucre semoule 200 gr eau 9 feuilles gélatine 100 gr blanc oeuf 50 gr sirop cassis 50 gr sucre glace 50 gr maïzena Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à cuire au gros boulé (128°) Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide...