Dominique Fieux Cuisinier

Recettes, astuces, conseils et vie dans la cuisine ! Les coups de cœur mais aussi les bons produits et les bonnes adresses.

Yelp le 12 mai 2017

Avis recommandés pour Le Péché Mignon Avec si peu d'avis, votre opinion sur Le Péché Mignonest déterminant. N'attendez pas pour donner votre avis. Thierry S. Lys-lez-Lannoy, Nord 4 amis 10 avis 12/05/2017 Avis mis à jour Restaurant qui porte mal son nom...

Tuiles chocolat comme des mendiants

Faire des tuiles chocolat est vraiment très simple à condition de respecter une chose: la cristallisation du chocolat par la courbe de température La première chose à faire est de sélectionner un bon chocolat de couverture. Dans un cul de poule, mettre...

La moutarde verte à l' estragon Edmond fallot

Je l'ai toujours dit: "Si je ne devais en aimer qu' une, ce serait celle ci!!!" L'association de l'estragon avec cette moutarde si délicate en fait un met très délicat et pas du tout agressif. Je la privilégie pour accompagner mes poissons blancs pochés...

Risotto crêmeux à la moutarde de Dijon au vin blanc et ail des ours

Le mélange de l'ail des ours et de la moutarde s'accorde parfaitement. J' ai privilégié pour cette recette la moutarde de Dijon au vin blanc de la Maison Edmond Fallot. La finesse de cette moutarde et sa vivacité vont venir accompagner parfaitement la...

Pourquoi torréfier certains aliments?

La torréfaction est l'action de chauffer des aliments dans le but de concentrer leurs arômes. La première règle à respecter est de ne pas confondre torréfier et griller. La torréfaction doit être lente et sans brûlure de l'aliment. La torréfaction se...

Rôtir un suprême de pintade au lard

C' est avec des suprêmes de pintade fermière que je réalise cette recette très simple et très gouteuse. La pintade fermière est beaucoup plus grasse qu'une pintade comune et son goût n' en sera que meilleur. Il faut déjà commencer par couper les aillerons...