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Dominique Fieux Cuisinier

Recettes, astuces, conseils et vie dans la cuisine ! Les coups de cœur mais aussi les bons produits et les bonnes adresses.

Velouté glacé de petits pois

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Un velouté glacé pour une entrée rafraîchissante. Prendre un litre de fond blanc de volaille et le faire réduire de moitié. Ajouter ensuite un demi litre de crème épaisse, chauffer juste pour mélanger sans ébullition et retirer du feu. Écosser vos petits...

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Confiture cerise, sauge et thym

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Cette confiture forte en goût sera un allier de votre plateau de fromage et s'associera surtout avec les pâtes crémeuses comme le Brillât Savarin. Mettre dans une casserole 1 kg de cerises rouges ou noires dénoyautées. Ajouter 0,8 kg de sucre semoule....

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Pain perdu fruits rouges du jardin

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C'est pour terminer un bon morceau de pain de la veille et savourer quelques fraises et framboises du jardin que nous faisons cette recette aujourd'hui. Casser deux oeufs dans un cul de poule, ajouter y 12 cl de crème et 12 cl de lait; environ 50 gr de...

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Tarte poireau, carotte, Comté

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Une petite tarte purement légumes aujourd'hui. Il nous suffit de prendre un beau poireau, le ciseler finement et le mettre à suer au beurre. deux ou trois carottes, épluchées puis émincées viendront suer également. Saler et poivrer Etendre votre pâte...

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Tarte poireau - saumon

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Cest pour clôturer une belle journée ensoleillée de printemps que nous dégusterons cette délicate et goûteuse tarte tiède de saumon et poireau. Pour obtenir notre pâte brisée: 250 gr de farine 125 gr de beurre 2 cuillères à soupe d'huile de tournesols...

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Écrasée de pommes de terre en tartine de pain tradition

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Après avoir mis à cuire de belles pommes de terre a l'eau, sélectionner de jolies herbes fraîches du jardin (persil, ciboulette, sauge, estragon...) Ciseler finement toutes les herbes avec une échalote. Mettre dans un saladier et incorporer y les pommes...

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Gelée de pissenlits ou Crémaillotte

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Une des premières confiture ou plutot gelée faudrait il dire, la crémaillotte est une macération de fleurs de pissenlit bien fleurie. Cette gelée charmante et rustique est délicieuse avec des sablés,génoise et autre brioche mais sera également très appréciée...

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