250 gr amandes effilées 150 gr sucre semoule 150 gr beurre 50 gr lait Hacher grossièrement les amandes effilées au cutter. Dans une casserole mélanger le lait, le sucre et le beurre. Porter à ébulition. Verser le mélange bouillant sur les amandes et bien...
Pour le biscuit joconde: 5 oeufs 125 sucre glace 125 gr amande hachée 35 gr farine 25 gr beurre 4 blancs oeuf 1 pincée sel fin Pour la ganache chocolat noir 500 gr couverture chocolat noir 125 gr crème liquide 3 cl liqueur menthe blanche Vedrenne cacao...
1 Oeuf 5 jaunes d' oeuf 100 gr sucre semoule 500 gr creme liquide 250 gr lait 1 cuillerée thé Earl grey Mettre à chauffer la crème et le lait dans une casserole sur feu doux en ajoutant une cuillerée à café de thé Earl grey. Porter à frémissement puis...
Couverture 8 poires 2 litres vin rouge 200 gr sucre semoule 4 bâtons cannelle 2 clous girofle 8 baies de genièvre 6 morceaux de badiane 1 pincée poivre noir en grain Choisir des poires à chair ferme type Louise Bonne ou Conférence. Eplucher les poires...
500 gr sucre semoule 200 gr eau 9 feuilles gélatine 100 gr blanc oeuf 50 gr sirop cassis 50 gr sucre glace 50 gr maïzena Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à cuire au gros boulé (128°) Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide...
Pour la pâte sablée: 200 gr beurre 100 gr sucre glace 2 oeufs 350 gr farine 30 gr poudre amande pour l' appareil à l' orange: 4 oeufs 100 gr beurre 150 gr sucre semoule 40 gr farine 1/4 litre jus d' orange Pour la meringue: 100 gr blanc d' oeuf 200 gr...
250 gr chocolat noir 100 gr beurre demi sel 6 oeufs 200 gr sucre semoule 100 gr farine Mettre à fondre le chocolat et le beurre demi sel au bain marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Une fois le mélange chocolat - beurre fondu, incorporer les jaunes...
Pour la pâte sablée chocolat: 150 gr beurre 70 gr sucre semoule 1 oeuf 220 gr farine 30 gr poudre cacao amer 20 gr poudre amande 1 pincée sel Pour l'appareil chocolat noir: 125 gr chocolat noir 100 gr crème épaisse 25 gr lait 25 gr beurre 1 oeuf :: Mélanger...
8 blancs d'oeuf 250 gr de sucre 50 gr de farine 250 gr d'amandes effilées 50 gr de beurre Mélanger les blancs d'oeuf et le sucre pour obtenir un appareil mousseux. Incorporer la farine, mélanger puis incorporer le beurre fondu. Une fois l'appareil bien...
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