750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
18 Sep

Côte de veau braisée à la moutarde à la bière de Bourgogne

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #viandes et volailles

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

 

 

 

La recette:

Je commence par couper mon morceau de pain en tranches et je le mets au four pour les faire dorer.

Une fois mon pain doré, je le broie grossièrement et le mélange avec deux belles cuillères à café de moutarde à la bière.

Une fois mes échalotes épluchées, je les mets à cuire dans une faible quantité d’eau sucrée à 20%.

Mes asperges une fois épluchées et coupées à mi longueur sont plongées dans une grande quantité d’eau bouillante et salées. Après 6 à 8 minutes de cuisson, je les plonge dans l’eau glacée.

J’épluche mes pommes de terre et les mets à blanchir dans une casserole d’eau salée. Après 3 minutes d’ébullition, j’égoutte mes pommes de terre.

C’est dans une cocotte en fonte que je vais cuire mes côtes de veau pour leurs garder tout le moelleux.

Dans un peu d’huile d’olive et un morceau de beurre d’environ 30 grammes, je fais dorer mes côtes de veau sur toutes les faces après avoir salé à la fleur de sel et poivre du moulin. Je laisse cuire à couvert à feu doux pendant 8 minutes puis je retourne mes côtes de veau. Sur la face supérieure je recouvre de moutarde à la bière puis recouvre de mon mélange pain moutarde. Je laisse cuire à couvert pendant 8 minutes supplémentaires.

Dans une sauteuse je mets à rissoler mes pommes de terre. Une fois cuites et bien dorées, j’ajoute mes échalotes et mes asperges.

Une fois mes côtes de veau cuites, et après les avoir réservés au chaud je dégraisse ma cocotte et et la remets sur le feu pour faire dorer mes sucs de viande, je mouille avec un bon verre d’eau et monte mon jus en ajoutant 100 grammes de beurre cru que je vais mélanger à l’aide d’un fouet. Je rectifie l’assaisonnement.

____________________________________________________________________________

 

ingredients:

For 4 people :

2 very thick veal chops
200 gr of small potatoes
1 boot shallots news
1 green asparagus bunch
1 piece of bread
1 jar of Mustard Burgundy Beer Edmond Fallot
10 cl Olive oil
150 gr of Butter
Flower of salt
Grilled pepper


Recipe:

I start by cutting my slice of bread and putting it in the oven to brown.

Once my French toast, I crush it roughly and mix it with two nice teaspoons of beer mustard.

Once my shallots peeled, I put them to cook in a small amount of sugar water at 20%.

My asparagus once peeled and cut to half length are immersed in a large amount of boiling water and salted. After 6 to 8 minutes of cooking, I immerse them in ice water.

I peel my potatoes and whiten them in a pot of salt water. After 3 minutes of boiling, I drain my potatoes.

It is in a cast iron casserole that I will cook my veal ribs to keep them soft.

In a little olive oil and a piece of butter of about 30 grams, I brown my veal chops on all sides after salting with the fleur de sel and pepper from the mill. I cook under cover on low heat for 8 minutes then I return my veal chops. On the upper side I cover with beer mustard then cover with my mixture mustard bread. I cook covered for another 8 minutes.

In a sauté pan I fry my potatoes. Once cooked and browned, I add my shallots and asparagus.

Once my veal chops are cooked, and after keeping them warm I degrease my casserole and put it on the fire to brown my meat juices, I wet with a good glass of water and melt my juice by adding 100 grams of raw butter that I will mix using a whisk. I rectify the seasoning.

Commenter cet article

À propos

Recettes, astuces, conseils et vie dans la cuisine ! Les coups de cœur mais aussi les bons produits et les bonnes adresses.