26 Sep

La pissaladière

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #entrée, #tartines et sandwichs, #à l' apéritif

Ingrédients:

pour 4 personnes

la pâte à pizza:

175 grammes de farine
1 pincée sel fin
1/2 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
13 cl d'eau tiède

1 kilo d'oignons jaunes
15 olives noires
100 grammes de câpres
La valeur d'une cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de sucre glace
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Piments d'Espelette broyés

La recette:

Je mets dans un cul de poule la levure de boulanger et l'eau tiède. Je laisse fondre la levure.

J'ajoute la farine, le sel fin, l'huile d'olive. Je travaille le tout énergiquement pour former une boule homogène

Je laisse reposer une heure en couvrant de film alimentaire.

Je bats une nouvelle fois et la réserve en boule.

Après avoir épluché les oignons puis les avoir finement émincés, je les mets à fondre tranquillement à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d'olive.

Je sale et poivre et j'ajoute les câpres et les herbes de Provence. Je laisse cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Une fois les oignons bien tendres j'ajoute le sucre glace et laisse cuire encore 5 minutes.

Après avoir étalé ma pâte à pizza, j'étale mes oignons et dispose mes filets d'anchois selon ma convenance.

C'est dans un four préchauffé à 240° que j'enfourne ma pissaladière pour 10 minutes.

Je la ressort du four pour y déposer les olives noires que j'ai pris soin de dénoyauté puis r'enfourne à four doux (190°) 5 minutes

ingredients:

for 4 people

pizza dough:

175 grams of flour
1 pinch fine salt
1/2 sachet of baker's yeast
2 tablespoons of olive oil
13 cl of lukewarm water

1 kilo of yellow onions
15 black olives
100 grams of capers
The value of a tablespoon of Provence herbs
1 tablespoon icing sugar
Olive oil
Flower of salt
Grilled pepper
Crushed Espelette peppers

Recipe:

I put in a goose baker's yeast and warm water. I let the yeast melt.

I add the flour, the fine salt, the olive oil. I work it all energetically to form a homogeneous ball

I let rest an hour covering with food film.

I fight again and the reserve ball.

After peeling the onions and then finely chopped them, I put them to melt slowly over a low heat in a pan with a drizzle of olive oil.

I dirty and pepper and I add the capers and herbs of Provence. I cook on a low heat about twenty minutes.

Once the onions are very tender I add the icing sugar and cook for another 5 minutes.

After spreading my pizza dough, I spread out my onions and arrange my anchovy fillets according to my convenience.

It is in a preheated oven at 240 ° that I fork my pissaladière for 10 minutes.

I take it out of the oven to deposit the black olives that I took care of pitted and rèfourne oven sweet (190 °) 5 minutes