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21 Jan

Gigot d'agneau braisé à la moutarde de Beaune

Publié par Dominique Fieux cuisinier  - Catégories :  #cuisine familiale, #viandes et volailles

C'est la moutarde de Beaune Edmond Fallot que j'utilise pour ce plat. La finesse de cette moutarde relevé par les grains de moutarde vont donner de la puissance à la fraîcheur de la viande de ce jeune agneau.

 

Ingrédients:

  • 1 petit gigot d'agneau choisi par mon boucher pour me garantir la traçabilité
  • 1 pot de moutarde de Beaune Edmond Fallot
  • 2 belles carottes
  • 2 oignons
  • Quelques branches de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • Beurre demi sel
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

La recette:

 

Je vais tout d'abord désosser mon gigot sans l'ouvrir et ne laisser à la jointure que l'os de la patte. Cette opération peut être faite avec grand plaisir par votre boucher.

Une fois mon gigot désosser je l'assaisonne à l’intérieur à la fleur de sel et au poivre du moulin. Je badigeonne ensuite l’intérieure de moutarde de Beaune.

Je le ficelle pour finir pour lui donner une belle forme.

J'épluche et je lave mes légumes. Je coupe les oignons et les carottes en rondelles, les branches de céleri en tronçons.

C'est dans une sauteuse que je réalise la cuisson de mon gigot. Dans un peu d'huile d'olive je le mets à dorer sans le brûler puis je le recouvre de moutarde de Beaune. J'ajoute ensuite une grosse noix de beurre que je fais fondre dans ma sauteuse et j'arrose mon gigot pour bien graisser la moutarde. Je dépose tous mes légumes et commence la cuisson à couvert de mon gigot à feu moyen pendant 40 minutes tout en l'arrosant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, je débarrasse mon gigot, le libère de sa ficelle et le dresse sur un plat de présentation.

Je filtre mon jus de cuisson et j'y ajoute un verre d'eau. Je mets le tout à frémir dans une casserole à feu doux et je vais monter ma sauce au beurre. Je rectifie l'assaisonnement et au dernier moment, hors du feu je dépose dans ma sauce une cuillère à café de moutarde de Beaune.

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