23 Oct

Marinade à la moutarde au cassis façon poisson à la tandoor

Publié par Dominique Fieux cuisinier - Catégories : #entrée, #poisson

pour 6 personnes

Ingrédients:

12 morceaux de poissons blanc et gras de 6 centimètres de côté sur 2 centimètres d'épaisseur
100 grammes de moutarde au cassis Edmond Fallot
10 grammes de pâte de gingembre
10 grammes de pâte d'ail
200 grammes de fromage blanc
10 grammes d' Indian garam masala
5 grammes de poudre de mace
15 grammes de sel fin
50 millilitre d'huile de moutarde

La recette:

Je mets mes morceaux de poisson à conserver au réfrigérateur avec une cuillère à soupe de crème de gingembre, une cuillère à soupe de crème d'ail et une pincée de sel fin.

C'est sur un large plat légèrement creux que je dépose mon fromage blanc puis la moutarde au cassis, la crème de gingembre, la crème d'ail, l'huile de moutarde, le sel et les épices.

A l'aide de la paume de ma main je viens écraser tous les éléments en un mouvement circulaire pour bien les mélanger.

Je mélange ma marinade à mon poisson et je laisse encore trois heures au réfrigérateur.

L'idéal serait de cuire vos poissons au four à tandoor mais à défaut faites les cuire à la plancha ou sur la grille de votre barbecue

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for 6 persons

ingredients:

12 pieces of white fish and fat 6 cm side and 2 cm thick
100 grams of Edmond Fallot blackcurrant mustard
10 grams of ginger paste
10 grams of garlic paste
200 grams of cottage cheese
10 grams of Indian garam masala
5 grams of mace powder
15 grams of fine salt
50 milliliters of mustard oil

Recipe:

I put my pieces of fish to keep in the refrigerator with a tablespoon of ginger cream, a tablespoon of garlic cream and a pinch of fine salt.

It is on a large, slightly hollow dish that I put down my white cheese then the blackcurrant mustard, the ginger cream, the garlic cream, the mustard oil, the salt and the spices.

With the palm of my hand I come to crush all the elements in a circular motion to mix them well.

I mix my marinade with my fish and I leave three more hours in the refrigerator.

The ideal would be to cook your fish in tandoor oven but if not cook them on the grill or on the grill of your barbecue